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普洱熟茶发酵并非“失活”,而是涅槃后的“重生”

时间:2024-09-20 11:02来源:宝琦阁 作者:茶小仙浏览:
普洱熟茶也具备长期存放的效果。仓储优良的长期存放,会使熟茶达到“越陈越香”的效果。
熟茶发酵并非“失活”,而是涅槃后的“重生”,普洱熟茶也具备长期存放的效果。仓储优良的长期存放,会使熟达到“越陈越香”的效果。
 
晒青毛茶是鲜叶经高温杀青、太阳晒干制作而成,没有经过陈放的生茶大多口感苦涩,刺激性较强,而且多喝容易伤胃;而熟普又不一样,它经过人工发酵,茶性温和,当下品饮也不会有很强的刺激性,且有暖胃的功效
 
所以市面上存在“喝熟存生”的说法,更是有“熟茶因为快速发酵,茶性已死”的误传,使得熟茶成为一种消耗型茶品,并造成一种不能长期存放的错觉。熟茶的发酵并非“失活”,而是涅槃后的“重生”,普洱熟茶也具备长期存放的效果。仓储优良的长期存放,会使熟茶达到“越陈越香”的效果。
 
茶具后发酵条件
生茶随着存放,因后发酵,其苦涩感降低,茶性趋于温和,从而具有长期存放的收藏价值和品饮价值,熟茶是晒青生毛茶经渥堆发酵后形成的,就没有了吗?
 
茶叶发酵有两种不同方式:一种是“内源性酶促发酵”,全发酵茶;另一种便是“外来微生物发酵”,是后发酵茶
 
后发酵过程中,微生物能形成多酚氧化酶、蛋白酶、纤维酶、果胶酶等,不但可形成类多酚,还可水解出更多的可食纤维,茶多糖和肽类等物质。所以,后发酵是以茶为“养料”的外来微生物作用,由此可见,熟茶具备后发酵的基础条件。
 
熟茶发酵并非“失活”
自1973年熟茶的快速发酵工艺始创,经四十多年磨砺与海内外市场的反复检验,现在的普洱茶熟茶产品,其用料、工艺、产品线已经日趋成熟和丰富。
 
关于熟茶发酵有一个专业的概念叫做“发酵成熟度”。纵观普洱紧压茶的产品线,高档原料的产品多为偏轻发酵,在七、八成间,这样控制发酵的熟茶陈香初显、滋味香气纯正、回甘生津异常持久;所以,熟茶发酵“未死”,仍旧有活性;拿大益老熟茶来说,采用的都是轻发酵技术,口感随着年份愈加的醇厚润滑、陈香迷人!
 
原料决定熟茶存放价值
 
跟生茶的收藏道理一样,原料是决定一款熟茶后期转化的重要因素,好的原料加上合理的发酵技术控制是一款熟茶具有存放价值的关键。
(责任编辑:大润大品)
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