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普洱茶的蒸压对后期的转化效果有什么影响

时间:2017-10-18 13:31来源:老骥茶庄 作者:老骥茶庄浏览:
普洱茶的蒸压是普洱茶变为成品前的一道工序,紧压茶是将晒青毛茶用蒸汽蒸,其作用是让干茶变软,胶体物质浸出,便于压制成茶饼。虽然蒸压看起来只是一道简单的工序,但是,蒸压的过程却关系到了茶品日后的口感及汤色。
普洱茶
普洱茶的蒸压是普洱茶变为成品前的一道工序,紧压茶是将晒青毛茶用蒸汽蒸,其作用是让干变软,胶体物质浸出,便于压制成饼。虽然蒸压看起来只是一道简单的工序,但是,蒸压的过程却关系到了品日后的口感及汤色。接下来,老骥就给大家说一说蒸压与普洱茶后期转化的有着怎么密切的关系?
 
为什么要经过蒸压?
紧压茶是将晒青毛茶用蒸汽蒸,其作用是让干茶变软,胶体物质浸出,便于压制成茶饼。 蒸压过程关系到茶品日后之口感及汤色。传统以石桩进行人为压制,重量有限,所以蒸压之工序与蒸气时间长短、水气含量,皆由一人或二人控制与完成,技术纯熟而稳定,石桩压法最大不同乃茶品松紧适中(蒸压时以铁筒装置,蒸软到一定程度,倒入布袋后放入内飞或印记,捆绑成团,茶饼后面之圆洞即为布球孔,藉由石桩及人体重量压制成型)。完成后并不需要工具扳剥,且拆布袋之时间有一定时效与意义,太快拆会烫手,太慢拆则茶品完整度会失真。
但是,因为布纤维紧,不容易拆去,因此拆去之后,就需要等待自然干燥数日之后,再利用竹箬包装,等待慢慢陈化发酵越陈越香,需在环境良好之空间下自然陈放,生茶品贮放30年~50年依然还是生茶品,茶的刺激性将由苦涩自然转成甘醇,茶汤颜色由清淡黄色转为琥珀蜜黄带清亮油光,类似陈年XO酒之鲜明色泽。
 
紧压茶的单位重量也会影响转化的效果
单个茶饼的重量越大,茶饼中心距离表面的距离就越远,也就越难干燥。越靠近茶饼中心的茶叶就越难以接触空气中的氧气,转化也就相对要慢很多。通常情况下,超过500g的茶饼是不利于茶品的后期转化的。
 
普洱茶松压
可以使条索容易保持完整,内外原料接触空气的比例高,能快速降解苦涩,保持茶汤的口感适度;缺点便是,香味物质和内涵物质容易耗散,而茶体的内空隙大,容易造成水汽的侵袭,从而易霉变。
 
普洱茶紧压
通过充分的紧压,使茶汤更为浓郁,茶性展现得到加强,同时保持了香味的稳定,而茶体也不易受潮气侵袭;但其苦涩感就更强,转化效果缓慢,条索不能保持完整美观,而且过强紧压时,如果内部水分没有充分干燥,容易出现内部发酵过热,形成炭化、霉变。
 
什么程度的蒸压比较合适?
说了以上那么多,老骥认为普洱茶压制的“不松不紧”,才是最好的蒸压成型的方式,这样既可以能快速降解苦涩,保持茶汤的口感适度,保持完整的茶叶条索。
贮存温度与环境的关系:
若贮存环境不佳,温度过高,长期下来会破坏茶品之组织,叶绿素会因氧化作用使茶红质转为茶黑质,且茸毛组织也会掉落,冲泡时汤色深红黑暗混浊,如此下来就变成生茶品中的熟茶品,或是生茶品中的红水气,而不是普洱老手的最爱(生茶气青水气,生气活现之舌感)。
温度过高、过热且空气流通率低的陈化环境易造成茶品熟化(茸毛内含有生命的物质),茶品在发酵期间,茸毛组织被外力影响而熟化呈深红色或暗红色,茸毛之细胞变本质化,呈裂口状,是茸毛枯干死亡而至脱落的主因。而茸毛熟化系从尖端开始,而后渐次至基部,若长期存放在温度过高之处,茸毛因熟化而脱落将对汤色品质影响甚钜。
 
(责任编辑:品茗在心)
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