当前位置: 普洱茶 > 普洱茶生产 > 普洱茶压制包装 >

普洱茶的蒸压对后期的转化效果有什么影响

时间:2017-10-18 13:31来源:老骥茶庄 作者:老骥茶庄浏览:
普洱茶的蒸压是普洱茶变为成品前的一道工序,紧压茶是将晒青毛茶用蒸汽蒸,其作用是让干茶变软,胶体物质浸出,便于压制成茶饼。虽然蒸压看起来只是一道简单的工序,但是,蒸压的过程却关系到了茶品日后的口感及汤色。
普洱茶
普洱茶的蒸压是普洱茶变为成品前的一道工序,紧压茶是将晒青毛茶用蒸汽蒸,其作用是让干变软,胶体物质浸出,便于压制成饼。虽然蒸压看起来只是一道简单的工序,但是,蒸压的过程却关系到了品日后的口感及汤色。接下来,老骥就给大家说一说蒸压与普洱茶后期转化的有着怎么密切的关系?
 
为什么要经过蒸压?
紧压茶是将晒青毛茶用蒸汽蒸,其作用是让干茶变软,胶体物质浸出,便于压制成茶饼。 蒸压过程关系到茶品日后之口感及汤色。传统以石桩进行人为压制,重量有限,所以蒸压之工序与蒸气时间长短、水气含量,皆由一人或二人控制与完成,技术纯熟而稳定,石桩压法最大不同乃茶品松紧适中(蒸压时以铁筒装置,蒸软到一定程度,倒入布袋后放入内飞或印记,捆绑成团,茶饼后面之圆洞即为布球孔,藉由石桩及人体重量压制成型)。完成后并不需要工具扳剥,且拆布袋之时间有一定时效与意义,太快拆会烫手,太慢拆则茶品完整度会失真。
但是,因为布纤维紧,不容易拆去,因此拆去之后,就需要等待自然干燥数日之后,再利用竹箬包装,等待慢慢陈化发酵越陈越香,需在环境良好之空间下自然陈放,生茶品贮放30年~50年依然还是生茶品,茶的刺激性将由苦涩自然转成甘醇,茶汤颜色由清淡黄色转为琥珀蜜黄带清亮油光,类似陈年XO酒之鲜明色泽。
 
紧压茶的单位重量也会影响转化的效果
单个茶饼的重量越大,茶饼中心距离表面的距离就越远,也就越难干燥。越靠近茶饼中心的茶叶就越难以接触空气中的氧气,转化也就相对要慢很多。通常情况下,超过500g的茶饼是不利于茶品的后期转化的。
 
普洱茶松压
可以使条索容易保持完整,内外原料接触空气的比例高,能快速降解苦涩,保持茶汤的口感适度;缺点便是,香味物质和内涵物质容易耗散,而茶体的内空隙大,容易造成水汽的侵袭,从而易霉变。
 
普洱茶紧压
通过充分的紧压,使茶汤更为浓郁,茶性展现得到加强,同时保持了香味的稳定,而茶体也不易受潮气侵袭;但其苦涩感就更强,转化效果缓慢,条索不能保持完整美观,而且过强紧压时,如果内部水分没有充分干燥,容易出现内部发酵过热,形成炭化、霉变。
 
什么程度的蒸压比较合适?
说了以上那么多,老骥认为普洱茶压制的“不松不紧”,才是最好的蒸压成型的方式,这样既可以能快速降解苦涩,保持茶汤的口感适度,保持完整的茶叶条索。
贮存温度与环境的关系:
若贮存环境不佳,温度过高,长期下来会破坏茶品之组织,叶绿素会因氧化作用使茶红质转为茶黑质,且茸毛组织也会掉落,冲泡时汤色深红黑暗混浊,如此下来就变成生茶品中的熟茶品,或是生茶品中的红水气,而不是普洱老手的最爱(生茶气青水气,生气活现之舌感)。
温度过高、过热且空气流通率低的陈化环境易造成茶品熟化(茸毛内含有生命的物质),茶品在发酵期间,茸毛组织被外力影响而熟化呈深红色或暗红色,茸毛之细胞变本质化,呈裂口状,是茸毛枯干死亡而至脱落的主因。而茸毛熟化系从尖端开始,而后渐次至基部,若长期存放在温度过高之处,茸毛因熟化而脱落将对汤色品质影响甚钜。
 
(责任编辑:品茗在心)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:晒青毛茶 越陈越香 普洱茶 紧压茶 普洱 原料 茶叶 熟茶 
热点排行
相关文章
为什么昔归普洱茶极受茶友喜爱
为什么昔归普洱茶极受茶友喜爱
雨天喝普洱茶有何不同
雨天喝普洱茶有何不同
存储中该如何去除普洱茶的仓味
存储中该如何去除普洱茶的仓味
普洱茶的行情发展该何去何从
普洱茶的行情发展该何去何从
揭秘经常遇见的普洱茶谎言
揭秘经常遇见的普洱茶谎言
普洱茶"越陈越香"不只是时间
普洱茶"越陈越香"不只是时间
普洱茶饼的松紧跟年份的关系
普洱茶饼的松紧跟年份的关系
普洱茶能够降血糖那么对糖尿病
普洱茶能够降血糖那么对糖尿病
普洱茶砖和茶饼有什么区别
普洱茶砖和茶饼有什么区别
每个山头的普洱茶为什么味道都
每个山头的普洱茶为什么味道都
冲泡普洱茶的时候能翻动过叶底
冲泡普洱茶的时候能翻动过叶底
普洱茶该怎么煮
普洱茶该怎么煮
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号