当前位置: 普洱茶 > 茶界名人 > 夏颖说茶 >

夏颖说茶:解开普洱茶的“拼配”之谜

时间:2016-06-06 19:16来源:中国普洱网 作者:润土先生浏览:
在普洱茶界中,拼配充满神秘色彩。所以总有茶友问及什么是拼配、为什么要拼配?拼配的茶到底好不好,纯料是不是绝对好?其实拼配不是次茶、纯料也并不能成为好茶的专属代表。


普洱茶界中,“拼配”充满神秘色彩。所以总有友问及什么是拼配、为什么要拼配?拼配的茶到底好不好,纯料是不是绝对好?其实拼配不是次茶、纯料也并不能成为好茶的专属代表。要知道,合理的拼配可尽量发挥原料使用价值,使茶叶的色、香、味、形符合标准,做到产品质量的稳定性。如果要将拼配和纯料,二者做一个对比,那拼配是绝对概念,纯料是相对概念。接下来,我们就从“拼配”的涵义讲起。

1、“拼配”的含义 “拼配”是茶叶精制加工厂“毛茶验收定级、精制加工、半成品拼配”三大环节之一。(1)等级拼:普洱茶的原料等级分为特级、一至十级共11个等级。等级拼配就是指选用不同等级的原料混制在一起,这是最常见的一种拼配方式,几乎涵盖了所有的普洱紧压茶。(2)茶山拼配:云南茶山众多,每座茶山的口感几乎都存在差异,茶山拼配,选用不同山头的茶拼配在一起:(3)茶种拼配: 普洱茶树种中有古树、大树、小树、野生、台地树等之分,茶种拼配就是指不同茶种原来间的拼配.(4)季节拼配:普洱茶按采摘季节有春茶夏茶秋茶之分,季节拼配就是将春、夏、秋不同时段采摘的茶进行相互拼配。(5)年份拼配: 指把不同年份的半成品茶拼配在一起,如今年的新茶与去年的存茶拼配:(6)发酵度拼配 :主要是指生熟茶拼配,极为少见。

2、“拼配”的目的 扬长避短,显优隐次,高低平衡 邹炳良先生指出,拼配目的可归纳为12个字:“扬长避短,显优隐次,高低平衡。” 扬长避短:主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实,苗锋完整的风格特点。 例如:从总体来说,春茶生产出来的精制茶身骨重实,滋味浓醇;而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻,净度差,滋味欠浓。加上不同茶区的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点,拼配前要把各茶区春、夏、秋茶的再制品分开,根据产品的特点,尽量发挥长处,克服短处,以长盖短,突出产品的风格。 显优隐次:主要是指半成品的优次调剂。 半成品都是单机筛号茶,由于原料的地区、级差、季节、山区、发酵程度轻重等存在差异,而各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别,其品质有高有低,有优有次。如就其中某一筛号茶来说,用茶叶审评八项因子全面衡量,可能某几项因子较好,具有这几项因子的优势,另几项因子较次,成为劣势,拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。 高低平衡:以标准样、贸易样或成交样为依据,将品质高的调低,低的调高,使之平衡。 由于茶区、季节、山头、拣剔净度等不同,从而导致茶的品质也参差不齐,故需要平衡。

3、“拼配”是绝对的 纯料是相对的,而拼配是绝对的。 纯料是与拼配相对的一个概念,市场上所说的纯料可以通俗的理解为选用某一地域、某一茶山或某一茶种等的原料。因其存在的利益关系,有些商人就把“纯料”概念扩大化、神化,排斥或对立拼配技,从而给消费者造成一定的误导。 微观的来看,对普洱茶来说,纯料是相对的,而拼配是绝对的。不论生茶熟茶,只要是压饼,不存在绝对的纯料,纯料是相对的纯料。一般而言,纯料是指同一个山头的同一树种,在同一个季节采摘的同一个规格的茶,比如我们选择布朗山的贺开寨,都采摘春季的一芽两叶的茶叶作为原料,制成的茶饼是纯料。但要分细了,这里面还是有拼配。比如这批茶叶不会是同一天采的,就会存在“不同季节的拼配”

即便是我们细致到只采一棵大茶树的茶来制作,还是会有拼配,因为同一棵树的茶也会分多次采,而每次采的茶还会有不同的朝向,可以无限细分到每个芽头,压饼时只能把这些茶都混到一起,不可能绝对的避免“拼配”。

夏颖约茶】您来吗?微信:xyxy600(长按复制)为您免邮寄送茶样赠品,以供学习品鉴,做个快乐的喝茶人

夏颖|昆明茶叶行业协会副秘书长、高级评茶师。参与评论或转发【夏颖请喝茶

 
LOGO
 
 


(责任编辑:润生)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:云南大叶种 茶叶审评 邹炳良 布朗山 普洱茶 紧压茶 喝茶 
热点排行
相关文章
夏颖说茶:"品茶" 与“喝茶
夏颖说茶:"品茶" 与“喝茶
夏颖说茶:何为普洱茶的批号和
夏颖说茶:何为普洱茶的批号和
夏颖说茶:为什么普洱茶保质期
夏颖说茶:为什么普洱茶保质期
夏颖说茶:普洱茶怎样存放最好
夏颖说茶:普洱茶怎样存放最好
夏颖说茶:茶的回甘与生津
夏颖说茶:茶的回甘与生津
夏颖说茶:都市白领怎么喝茶减
夏颖说茶:都市白领怎么喝茶减
夏颖说茶:为什么你总买不到一
夏颖说茶:为什么你总买不到一
夏颖说茶:对普洱茶认识的几个
夏颖说茶:对普洱茶认识的几个
夏颖说茶:竹箬装茶好处多
夏颖说茶:竹箬装茶好处多
夏颖说茶:喝普洱茶能解酒吗?
夏颖说茶:喝普洱茶能解酒吗?
夏颖说茶:普洱茶韵味不足的原
夏颖说茶:普洱茶韵味不足的原
夏颖说茶:解开普洱茶的“拼配
夏颖说茶:解开普洱茶的“拼配
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
中国普洱网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号