工艺及品质的区别
小懂请教了数位业内人士，也翻阅了很多资料，但感觉关于滇青、滇绿的区别比较杂乱，很容易让茶友懵逼。于是想到制作一张表格，看起来就直观多了。
▲滇青普洱、滇绿普洱工艺上的区别（点击查看大图。懂茶帝制表，如需转载请注明出处）
从上表可以看出，在整个制作过程中无论是杀青还是干燥的温度，滇青都会低许多，这是为了保持茶叶中酶的活性，以利于后期转化。滇青经日晒所产生的“太阳味”是无可取代的特色。而滇绿高温杀青、高温干燥的目的，在于降低水分以抑制茶叶中酶的活性，有效保存茶叶内含物质，并借提升绿茶的香气。
滇绿的高温，杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。
科学家就多酚氧化酶的动力学性质做过实验，最适宜的温度为37℃,极端温度60℃,超过60℃以上使酶迅速失活。所以高温烘干，会让普洱茶失去生命，只会越存越苦。
滇青普洱与滇绿普洱的不同制程，也使它们从外观到香气、滋味，再到后期转化的所有品质特征都有所不同。再来看下面的另一张表。
▲滇青普洱、滇绿普洱品质上的区别（点击查看大图。懂茶帝制表，如需转载请注明出处）
从表中可以明显看出来，滇绿普洱茶可以快速生产，清香、不苦涩是它的特色，这是云南普洱茶开创的一条新路，让消费者多了一个选择。但滇绿普洱茶也丧失了传统的普洱茶能长存久放、且越陈越香的特点。
一些特殊情况
标准滇绿普洱的工艺，由完整的三个高温制程（杀青、干燥、最终干燥）所产生；但也有一些特殊情况，有些滇绿只出现一个或二个高温制程。
第一种情况：只有一个高温制程，只发生高温杀青影响较大，虽然茶汤不容易变浊，但茶质会降低很多，外观不容易判断，而汤质较薄。以高温处理毛茶与成品最终干燥，只要不是很离谱的状况下，只其一，会让茶质稍微减弱，茶汤在第二年会稍微变浊，第四年以后汤色也会回复。
第二种情况：有两个高温制程，这已经趋近于滇绿。目前市面上最容易发生的，就是低温杀青，其余二者偏高温；此类茶通常茶质还能保持一定水平，但第二年开始茶面会出现不亮现象，口感与汤水变浊，时间越久、茶质下降速度加快。其他两种情形，都是高温杀青后，其种一个制程低温；这种做法对茶质的破坏比上述情形更大，这两种状况只是区别在茶质劣变时间的长短罢了。
此外，只要经过人工快速陈化的储仓，无论是高温高湿、高温低湿、低温高湿或者是低温低湿不通风等环境，经过意图改变自然陈化的任何方式，都将导致无法辨识滇青或是滇绿的制法。
参考资料：
《经典普洱茶》，石昆牧著，中央编译出版社2013年版。
(责任编辑：润生)
