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品鉴普洱茶的物质基础和感观体验

时间:2016-03-18 14:19来源:互联网 作者:茶妹妹浏览:
品鉴普洱茶要把物质基础和感观体验结合为七个字:质、形、色、香、味、气、韵 一般而言,优质普洱茶在七个方面都有突出的特征,即:质、形、色、香、味、气、韵七品俱佳。 一、质佳:即原料好,这是任何优质茶类的第一基本要素。 优质普洱茶的原料首先必须是云南大叶种茶,其次最好是产自传统普洱茶产区,(即云南的思茅(普洱)市、西
普洱茶

品鉴普洱茶要把物质基础和感观体验结合为七个字:质、形、色、香、味、气、韵
 
一般而言,优质普洱在七个方面都有突出的特征,即:质、形、色、香、味、气、韵七品俱佳。
 
一、质佳:即原料好,这是任何优质茶类的第一基本要素。
 
优质普洱茶的原料首先必须是云南大叶种茶,其次最好是产自传统普洱茶产区,(即云南的思茅(普洱)市、西双版纳州、临沧市);在这里我们提倡的好茶三原则是原产地的原材料在原地加工。
 
  普洱茶原料又有古树茶台地茶春茶秋茶之分,而各产地由于气候、土壤、水质、植被等不同,又各有特色,例如勐腊易武勐海布朗山、思茅澜沧的景迈山等所产的茶,应该都是普洱茶中之极品,但各自的特点却很鲜明。
 
二、形佳:首先看茶叶的条形,条形是否完整,是否紧结和清晰。
 
叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度,无异、杂味,色泽棕褐或褐红(猪肝色),具油润光泽,褐中泛红(俗称红熟),条索肥壮,断碎茶少;质次的则稍有陈香或只有陈气,甚至带酸馊味或其它杂味,条索细紧不完整,色泽黑褐、枯暗无光泽。生普的外形匀称、条索紧结、色泽呈青棕或棕褐、油光润泽,用手轻敲茶饼,声音清脆利索。熟普的外形匀称、条索紧结、清晰,色泽褐红、油光润泽。
 
三、色佳:主要看汤色的深浅、明亮。
优质的云南普洱散茶,泡出的茶汤红浓明亮,具"金圈",汤上面看起来有油珠形的膜,优质的普洱茶熟普叶底呈现褐红色。质次的,茶汤红而不浓,欠明亮,往往还会有尘埃状物质悬浮其中,有的甚至发黑、发乌,俗称"酱油汤"。优质的生普,色泽橙黄、清亮透明,仿佛被一层油膜包裹,久泡其色不变。
 
四、香佳:主要采取热嗅和冷嗅,其方法与普洱散茶相同。优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露(有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、樟香等),优质的热嗅香气显著浓郁,且纯正,冷嗅香气悠长,有一种很甜爽的味道。质次的则香气低,有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味,也有的是"臭霉味"、"腐败味"。
 
五、味佳:主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津。清爽滑润,醇和、甘甜、生津而千变万化。
 
六、气佳:茶气足、醇厚、纯正。
 
七、韵佳:最显著的感觉就是喉韵。从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生“涩麻”感。
(责任编辑:一凡)
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