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普洱茶的陈香到底是什么香?别把霉味当陈香,解读陈香的秘密

时间:2018-08-06 17:37来源:傅记茶家 作者:傅记茶家浏览:
普洱茶的陈香不是一种单一的茶香,而是普洱茶经过存储转化而出的多种令人愉悦的香气的综合统称。一种相对于时空的概念。
 
陈香普洱茶的陈香不是一种单一的茶香,而是普洱茶经过存储转化而出的多种令人愉悦的香气的综合统称。一种相对于时空的概念,据香港有关专业人士研究,正常贮放10年的普洱茶已经很不错了,笔者实验室贮放三年的渥堆发酵普洱茶的口感转化已达醇厚、甘和。普洱独特陈香和回甘滋味就在于它的形成处于不同的时空境界之中。
 
恬和 2008年 冰岛宫廷金芽散茶熟茶 500g
陈香到底是一种什么样的香呢?
 
有的茶友认为陈香是那种类似老木房子散发的陈旧的味道,有的茶友认为陈香是一种类似生土的气味,有的茶友认为陈香是一种低沉内敛的气味……关于陈香可谓众说纷纭。其原因就是上面所说,普洱茶的陈香不是单一的香气,而是多种香气的统称。且又加之品饮者根据自我对气味的认知,来判定普洱茶的陈香更接近于生活中哪种较为熟悉的气味,所以关于陈香的认知更加多样化。
 
从普洱茶“越陈越香”这点来看,在正确合理的存储前提下,普洱茶陈期越长其综合品质的提升越多。陈香作为普洱茶综合品质特征之一也是如此,而能够称之为香气,其必然是能够让人愉悦的气味。如果只是单独的陈味,可并非让大部分人都愉悦的气味,这点去过陈旧老房子的人应该会有较为深刻的感受,一些人闻到老房子陈味,呼吸到老房子陈灰,是会伴随着咳嗽、打喷嚏等身体不适现象出现。显然普洱茶的陈香并非如此,普洱茶的陈香之所以受到追捧,是因为那是一种令人愉悦的、舒适的香气滋味。
 
因此,普洱茶的陈香并非单一的类似老木房子陈味的香气,其本质是多种芳香物质的综合作用。普洱茶内200多种芳香共同综合作用,才形成了真正的普洱茶香,而不是单一的气味。而这200多种芳香物质的含量、组合不同,又将直接使得普洱茶呈现出截然不同的香气,如一些品质优良的普洱茶经过正确合理的存储之后,转化而出的药香枣香、桂圆香、稻香、参香樟香等令人愉悦的香气。
 
陈香是普洱熟茶的核心香型,纯正的陈香是普洱熟茶中最为常见的香型。在普洱茶制品中,其陈味的呈现会随着茶品陈化的时间和茶品的醇化而变化无穷。嗅之,品之舒畅自然,老韵犹存,余味悠长。是一种复杂的混合香气,是陈味、木香、药香等类型气味的混合表现,涉及的香气物质众多,其中对普洱茶陈香贡献最大的是1、2-二甲氧基苯,1、2、3-三甲氧基苯,4-乙基-1,2-二甲氧基苯,1、2、4-三甲氧基苯等,这些都是普洱茶在发酵过程中生成的物质。
 
同理,普洱茶的陈香不是单一的香气,而是普洱茶经过长期存储发酵,茶叶内含物质、芳香物质发生一系列化学变化所产生的,多种令品饮者愉悦、沉醉、舒适的芳香气味的综合统称。
 
别把霉味当陈香!
 
这两天有一个客户到店上询问,说需要找一种带有类似霉味的熟茶,当时还有一些纳闷,怎么会有人喜欢带有霉味的熟茶,通过和他的再次沟通,得知他需要的熟茶是散茶,并且带有一种类似霉味的香气,但却不是霉味,因此才清楚他说的这种类似“霉味”的香就是我们说的“陈香”,只是他在表达上有一些失误而已。因此,在这里告诉大家,陈香并非霉味,也别把霉味当陈香。
(责任编辑:茶小仙)
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