唐代皎然在《饮茶歌诮崔石使君》中将品茶归为三个层次：一饮涤昏寐，情思朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。
茶香有五境，香境第一重谓之“水飘香”，闻着香，喝着却不香，香气浮于茶水表面，无力下沉，很快涣散，仿佛年少时我们追逐的很多东西，看似绚烂，实则空洞，禁不起流年。好茶伴着岁月让我从浮躁走向淡定，从浅薄走向深沉，最终将这第一抹香遗忘在风中。
与茶日月相伴，定能渐入佳境，了悟这香境的第二重——“香入水”：闻着很香，喝着也香，但喝着没有闻着香，比如一杯时尚的锡兰红茶，有花有果，香飘万里，却独不见茶的风骨，让我感慨生命中很多人，见面不如闻名，相见不如怀念。
习茶日久，方能领会真正优质的茶香起码是这香境第三重“水含香”，茶叶本身锁香，内敛而低调，香气下沉，遇到水后才慢慢释放，所以闻着没那么香，品起来却齿颊留香，让人回味无穷。
仿佛一位佳人，咋看并不惊艳，却非常耐看，越品越有味道，让人心神荡漾。如此这般，才是真正的好茶。难怪苏东坡也说“从来佳茗似佳人”。
当有朝一日，茶已经渗透到你的骨髓里，便能品出第四重茶香“水生香”，茶香融合度极好，闻起来几乎不香，但喝完后，香气却从喉咙深处缓慢回流，芳香物质弥漫全身，妙不可言。
一般汤感油润才有这般茶香，是难得的上等茶香。就像那种大智若愚的人，不愿彰显自己的存在，也不被人关注，但内质却深沉而厚重。普通人不会品这种貌似不香的茶，因为喝一杯茶，只需瞬间，品一杯茶，要用半生。
品这第四重，需要境界，品的其实是生命的真味。一抹茶香，能推开一扇叫做岁月的门，过往的风华就在一抹香中飘散，留下的才是岁月真正的味道。
而这最顶级的茶香则是“水即香”，水就是香，香就是水，这类茶，必须是原料工艺都很优质的茶，其陈香浓郁丰富，和茶汤完全的融为一体，茶汤流到哪里，茶香就到哪里，还会有一种奇妙的“化感”，饮之，则有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉，又有似水非水，似香非香的错觉，不可言，不可言。
如有福报，得饮此茶，体会那茶非茶，人非人，人茶合一，天人合一之妙，那才是不枉此生，个中奥妙难以言喻，只能用卢仝那首《七碗茶诗》来表达此境: “一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子，乘此清风欲归去……”
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