注意，是“陈”不是“沉”。随着“陈香”这个词汇运用得越来越多，
关于“陈香”的问题也层出不穷。比如说：陈香和堆味有这么区别？
“陈香”不像“蜂蜜香”“玫瑰香”这样具体的香，
它更像是对一款普洱茶存放得当的正面评价。
似乎它在不同场合之下所指的香型都不完全一样。
但“陈香”也有确定和具体的一面，比如都是让人愉悦的，都有药香在其中。
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1、陈香在描述什么？
“香”这个字，自身带有主观褒义。某种草木陈化后的老旧气息，以前被中性描述为“陈味”，但是随着大家普遍开始追捧这样的气息，“陈味”就变成了“陈香”。陈香不是针对某一种挥发性分子的描述，而是一个泛指。从现在的公众表达中来看，陈香包含的香型有药香、樟香、木香，甚至枣香这类较为低沉的香气。
《说文解字》里头说“陈”是一块封地。《说文解字》还说：“田，陈也。树谷曰田。（种谷子的地方叫‘田’）”。“陈”的本字在描述山地旁的田里有东西在生长。后面演变出排布排列的意思，也就是人为摆着。把普洱茶摆着它就会变化，内部的微生物就自然生长。
所以在这个语境中讨论的话，陈香也不是具体的某种香气，但当陈化到极深程度时，就得到了纯正陈香。
2、陈香的本质与香气的散逸原理
普洱茶的香气是混合的，其中既有简单活泼的香气，也有复杂沉稳的香气。结构越简单的香气往往越容易挥发，闻起来就越活泼；结构越复杂的香气往往越不容易挥发，闻起来就悠长。
比如，具有青草气息的青叶醇，结构很简单，容易挥发，后期就散逸了；具有药香的棕榈酸，结构就复杂，不易挥发，所以就能留到后期。这种变化就像香水的前调、中调、后调。
前调是飘扬的花草香，过一会就出现中调的果香，最后留下来比较长久的就是檀香这类低沉稳定的木质香。
随着时间的摆放，越是留到后头的香气就越沉稳。普洱茶里最后剩下的各种复杂沉稳的混合气息，就只能叫“陈香”了。
3、普洱茶的香气脉络
需要注意的是，茶的香气变化是渐进、一层一层剥离的过程，并不是从清香到花香，再到蜜香的跨越式变化，彼此是相互杂糅、缓慢过渡的。
陈香本来是不具体的，描述的是“越陈越香”的普洱茶在变化中呈现的香。但是一旦讨论起来，也会让陈香具备具体的一面，它是一种混合香，是普洱茶中留到最后的香气。
