当前位置: 普洱茶 > 普洱茶研究 > 普洱茶口感研究 >

普洱茶之陈韵、陈味、老味、陈香

时间:2019-05-11 16:48来源:网络 作者:玲儿浏览:
陈韵,陈味、老味、陈香,看着这几个词,第一反应就是头大!好像这几个词都跟年份有关?年份要久了才会可能用以上这几个词来描述?对于生茶,是的,大滇的个人看法的确如此,而对于熟茶,则非也。 陈香味在发酵中就有体现。在评鉴普洱茶熟茶新茶的时候,就有提到陈香,
 
      陈韵,陈味、老味、陈香,看着这几个词,第一反应就是头大!好像这几个词都跟年份有关?年份要久了才会可能用以上这几个词来描述?对于生茶,是的,大滇的个人看法的确如此,而对于熟茶,则非也。 
      陈香味发酵中就有体现。在评鉴普洱茶的时候,就有提到陈香,而这个陈香,实际是用熟来跟老生茶对比,表现出跟老生茶一样的味道。在用较低等级的熟茶制茶时候,比如9级茶,就有陈香砖这个说法,即低等级原料的熟茶更容易出陈香。
      关于陈韵、陈味、老味、陈香这几个词,能准确描述出的人并不多。我们就从实战的角度来体会,实战开汤。 
 
      一、陈韵
      顾名思义,就是由于普洱茶陈化而形成的独特韵味。陈,相对于新。大滇十年陈韵,明显跟新茶不同,主要在韵味上。401易武,302易武,如果跟402相比,都有了陈韵。陈韵并不代表了这个茶的转化已经结束。陈韵相对于新味,青味而言,表明普洱茶已经有一定后发酵,所以,有陈韵的茶,也许苦涩仍存。有陈韵,无陈味,是正常的。有陈韵,无老味,无陈香,也是正常的。要想体会陈韵,拿不同年份的茶跟刚压制的茶对比着喝,很容易体现得出来。 
 
      二、陈味
      就生茶而言,要出陈味,在假定云南干仓的情况下,至少也得15年以上。我在制作大滇号普洱茶生饼的时候,假定的巅峰期里,并未包含陈味。陈味的体现往往在巅峰期之后。很多百年老茶,就茶的口感而言,早过了巅峰期,但陈味却是越来越重!是的,陈味越来越重。打个比方,一本干净存放几十年的老书,散发出的令人愉悦的味道,就类似于陈味。再找个描述方法,尘封了很久的东西,散发出的味道。
      有陈味,未必会有陈韵。例如100年的茶,也许只有陈味了,而陈韵早已经消失。 
 
      三、老味
      这同样也是一个跟时间有关系的词。但还有一个因素:即原料的粗老程度。原料的粗老程度会缩小出现老味的时间,甚至,带木质化的枝叶压入茶饼会使得老味更早时间体现。 
      理解老味,要从一个极端的例子来理解。我们把茶密封进纸箱20年,也许会出现了陈味,陈韵,但老味可能不会出现。而低等级的茶,随便扔在破旧的防空洞,3-5会出现老味。 
      老味=旧味。在很多仓储失败的茶里,我经常感觉到老味,而没有陈味和陈韵。
 
      四、陈香
      陈香不同于清香,陈香也就是相对于清香而言,新茶的清香。陈香,一般有药香、沉香、枣香樟香。老的生茶上会出现这类香味。而熟茶,通过选料和发酵,也可以实现这类香味。
 
(责任编辑:润生)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:茶的口感 后发酵 普洱茶 陈香味 老生茶 普洱 原料 熟茶 
热点排行
相关文章
2017年1月第2周普洱茶免费茶样
2017年1月第2周普洱茶免费茶样
普洱茶为什么不能早上喝
普洱茶为什么不能早上喝
空腹喝普洱茶需谨慎
空腹喝普洱茶需谨慎
云南普洱茶的保存技巧
云南普洱茶的保存技巧
普洱茶21种专用口感评茶术语
普洱茶21种专用口感评茶术语
影响普洱茶质的17种因素
影响普洱茶质的17种因素
品鉴普洱茶5步曲
品鉴普洱茶5步曲
普洱茶包装纸的演变
普洱茶包装纸的演变
喝普洱茶这几个误区
喝普洱茶这几个误区
历史上普洱茶的制作
历史上普洱茶的制作
普洱茶熟茶的水味和燥热感
普洱茶熟茶的水味和燥热感
普洱茶叶子大小和树龄的关系
普洱茶叶子大小和树龄的关系
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号