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普洱茶之陈韵、陈味、老味、陈香

时间:2019-05-11 16:48来源:网络 作者:玲儿浏览:
陈韵,陈味、老味、陈香,看着这几个词,第一反应就是头大!好像这几个词都跟年份有关?年份要久了才会可能用以上这几个词来描述?对于生茶,是的,大滇的个人看法的确如此,而对于熟茶,则非也。 陈香味在发酵中就有体现。在评鉴普洱茶熟茶新茶的时候,就有提到陈香,
 
      陈韵,陈味、老味、陈香,看着这几个词,第一反应就是头大!好像这几个词都跟年份有关?年份要久了才会可能用以上这几个词来描述?对于生茶,是的,大滇的个人看法的确如此,而对于熟茶,则非也。 
      陈香味发酵中就有体现。在评鉴普洱茶的时候,就有提到陈香,而这个陈香,实际是用熟来跟老生茶对比,表现出跟老生茶一样的味道。在用较低等级的熟茶制茶时候,比如9级茶,就有陈香砖这个说法,即低等级原料的熟茶更容易出陈香。
      关于陈韵、陈味、老味、陈香这几个词,能准确描述出的人并不多。我们就从实战的角度来体会,实战开汤。 
 
      一、陈韵
      顾名思义,就是由于普洱茶陈化而形成的独特韵味。陈,相对于新。大滇十年陈韵,明显跟新茶不同,主要在韵味上。401易武,302易武,如果跟402相比,都有了陈韵。陈韵并不代表了这个茶的转化已经结束。陈韵相对于新味,青味而言,表明普洱茶已经有一定后发酵,所以,有陈韵的茶,也许苦涩仍存。有陈韵,无陈味,是正常的。有陈韵,无老味,无陈香,也是正常的。要想体会陈韵,拿不同年份的茶跟刚压制的茶对比着喝,很容易体现得出来。 
 
      二、陈味
      就生茶而言,要出陈味,在假定云南干仓的情况下,至少也得15年以上。我在制作大滇号普洱茶生饼的时候,假定的巅峰期里,并未包含陈味。陈味的体现往往在巅峰期之后。很多百年老茶,就茶的口感而言,早过了巅峰期,但陈味却是越来越重!是的,陈味越来越重。打个比方,一本干净存放几十年的老书,散发出的令人愉悦的味道,就类似于陈味。再找个描述方法,尘封了很久的东西,散发出的味道。
      有陈味,未必会有陈韵。例如100年的茶,也许只有陈味了,而陈韵早已经消失。 
 
      三、老味
      这同样也是一个跟时间有关系的词。但还有一个因素:即原料的粗老程度。原料的粗老程度会缩小出现老味的时间,甚至,带木质化的枝叶压入茶饼会使得老味更早时间体现。 
      理解老味,要从一个极端的例子来理解。我们把茶密封进纸箱20年,也许会出现了陈味,陈韵,但老味可能不会出现。而低等级的茶,随便扔在破旧的防空洞,3-5会出现老味。 
      老味=旧味。在很多仓储失败的茶里,我经常感觉到老味,而没有陈味和陈韵。
 
      四、陈香
      陈香不同于清香,陈香也就是相对于清香而言,新茶的清香。陈香,一般有药香、沉香、枣香樟香。老的生茶上会出现这类香味。而熟茶,通过选料和发酵,也可以实现这类香味。
 
(责任编辑:润生)
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