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成就一款好的普洱老茶的关键点及出路是什么?

时间:2019-01-31 14:58来源:茶事微论 作者:小丰浏览:
成就一款好的普洱老茶的关键点及出路是什么?
前言:熟成一款老茶可不是如今流行的观点。
 
有人说熟成一款好老是高品质新+好的仓储的结果。垃圾存放一百年也是垃圾,好茶存放不好也会成为垃圾。
 
听起来没毛病吧?好有道理!可是你往下追问呢?
 
什么是高品质新茶?有人说好原料+好工艺+好包装。但你想过他的观点是建立在哪个生产、品鉴体系下的吗?
 
什么是好的仓储呢?答案五花八门没人说得清楚,概念却是很多,湿仓干仓、广东香港云南仓等、道地仓、南北转仓、技术仓……。公说公有理婆说婆有理,没有一套完整成熟的生产、品鉴体系和标准。不过,陈香型铁观音国标倒是值得其他类老茶借鉴。
 
再追问呢?难道本着做出来好喝的品鉴体系下确认是高品质的好茶,就能作为好老茶的前提条件吗?我认为不能,它们应该属于不同赛道,分开比较好,陈香茶应作为一个单独体系,有自己的生产和品鉴标准。比如炒青绿茶特色是追“鲜”,最佳品饮期就要最短,生产和品鉴体系就要符合“鲜“的要求;普洱老茶追“陈”,最佳品饮期是要后延的,晒青生茶作为原料就不能用绿茶“鲜”的体系,而应有自己“陈”的一套体系才是。
 
正因为新茶和老茶一锅搅马勺,存了那么多茶,也没见有多少好老茶。
 
故此,我们应该打破常规,建立起陈香型老茶自己的生产和品鉴体系。
 
这样一来,熟成一款好的普洱老茶的关键点就变了。
 
前提就是品种适宜,比如冰岛古树可以做出来就是非常好喝的,存放了会可惜的;再比如岩茶的水仙肉桂耐存放,黄观音就不行。
 
基础就是内含物丰富厚实。你得有东西经得起工艺或岁月的打磨。
 
条件就是明确茶香风格,确定你是走微生物发酵,还是酶促氧化,亦或自然氧化为主的路线。
 
不要认为低温保留了酶的活性就可以成就老茶,也不要认为自然氧化对成就老茶有伤害……。茶叶没有内酶可以借助微生物外酶,完全可以依据原料特性制定仓储工艺,会有很多组合,也就有不同的风格。
 
玩好了,是不是啥茶类都可以有陈香茶?
 
是不是茶商又多了一条出路,茶客又多了一个正规的选择,而不是如今这样乌烟瘴气的。
(责任编辑:品茗在心)
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