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普洱茶乱象何时休:如今的普洱茶属于什么茶

时间:2017-03-08 15:56来源:说茶网 作者:说茶网浏览:
云南的普洱茶,在归类上,一直是个颇有争议的问题。属于黑茶类,还是单独列为一类呢?我们姑且不作讨论。值得研究的,是当下的普洱茶,到底是不是普洱茶?这是本文接下来要作探讨的问题。 谙熟普洱茶行业的人士或有所耳闻,现今市面上流通的普洱茶制品,其制程虽是按照传统普洱茶的制程来加工,但具体落实到每道工艺上的制法,就大不同
普洱茶
云南的普洱茶,在归类上,一直是个颇有争议的问题。属于黑茶类,还是单独列为一类呢?我们姑且不作讨论。值得研究的,是当下的“普洱”,到底是不是普洱茶?这是本文接下来要作探讨的问题。
熟普洱茶行业的人士或有所耳闻,现今市面上流通的“普洱茶”制品,其制程虽是按照传统普洱茶的制程来加工,但具体落实到每道工艺上的制法,就大不同了,已然违背了传统普洱茶其制法的根本。
传统的普洱茶,是经鲜叶摊晾杀青、揉捻、日晒等多道工艺,先制成晒青毛料,再经后续加工,并具有一定陈化年限和品饮价值的茶叶制品,才能称为之普洱茶。从品饮的角度作阐释,普洱茶的真味,追求的是“越陈越香”的品饮属性。
 
当下的普洱茶市场,则是一味的追求高香、鲜爽度等特点的普洱茶制品。因此,如今的普洱茶制品,更多的是为了应和市场,而绿茶化、红茶化生产的普洱茶制品,或仅是概念上、理论上的另类普洱茶制品。
比如绿茶化的普洱茶。为应和更多新晋级的普洱茶友,或以追求高香、鲜爽度的普洱茶友。很多制茶师,或茶企、茶商要求制茶师在晒青毛茶“鲜叶杀青”这一道工序上,提高鲜叶杀青叶面的温度,以此提高普洱茶制品的香味。再者,是在“日晒”这道工艺环节上,转用机械高温烘焙,以此提香。
又比如红茶化的普洱茶。普洱茶红茶化主要体现在普洱茶“摊晾”这道工序上,简而言之,就是鲜叶采摘后,来不及杀青,或是鲜叶采摘未及时摊开,全部累积在一起,以致在鲜叶杀青前大多数鲜叶就已发生了理化反应。这类的茶叶制品,多呈红梗、红叶的现象。
当下的普洱茶制法,诸如此类,举不胜举。而当下的普洱茶制品,更多的是概念上、理论上的普洱茶制品。这样的普洱茶制品流通于市场,这样的普洱茶市,若不乱,于心不忍也?
 
(责任编辑:一凡)
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