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普洱茶的滋味要怎么喝出好坏优劣

时间:2023-12-13 14:53来源:原来网石头君 作者:原来网石头君浏览:
茶是人们日常生活中的饮品,爱茶者必备。人们常喝茶,但是在购茶环节,大家经常会面临如何挑选茶叶,包括茶叶的品质、口感、性价比等。人人都希望买到一款好茶,但是鉴于精力经验有限,判断一款茶叶好不好是很多饮茶者迈不过的门槛。
普洱茶
是人们日常生活中的饮品,爱者必备。人们常喝茶,但是在购茶环节,大家经常会面临如何挑选茶叶,包括茶叶的品质、口感、性价比等。人人都希望买到一款好茶,但是鉴于精力经验有限,判断一款茶叶好不好是很多饮茶者迈不过的门槛。
茶有苦涩甘甜,苦不苦、涩不涩、甜不甜并不是判断好茶的标准。口味是一个极其主观化的个人感觉,自己觉得苦,他人则未必。
“不苦不涩不是茶”,苦涩是茶叶的基本口感,少去了苦涩甘甜,茶也的确失掉了迷人的滋味。
茶叶粗老,因茶底、年月转化,让茶叶苦涩不显。对懂茶的人来说,少掉苦涩,茶味沉淀在口感浓郁和香气沉稳之中;对不怎么喝茶的人来说,却是不苦不涩,易被接受却也说不清道不明,总感觉不像茶。
苦涩茶的代表可举生普。因原料叶底不同,台地茶可能比古树茶更苦更涩;因产地差异,有的茶生来甘甜,有的茶则苦味绵绵;因储存时常不同,新茶普遍香显苦涩重,而老茶沉稳内敛、苦涩衰减。就饮茶者的口感来说(尤其刚接触茶叶的朋友),不苦不涩的茶更易被接受,毕竟苦涩味重,难以适应众人。当然,饮茶前提是健康,只要加工和储存没问题,古树茶也好,台地茶也罢,两者固然有差异,但是不同的人也会各取所需、各有所好。
所以,苦涩只是茶两味,非好茶判断的唯一标准,再说苦涩之味也会因人而异,出现差别。茶滋味,喝出来的好坏优劣
 
茶叶为何苦?
苦主要出于茶多酚、咖啡碱,由茶中物质中和共同构成。苦味是几乎所有茶叶都少不了的滋味,没有苦味,茶总会让人觉得少了点什么。
茶叶涩味从何出?
涩味是口腔中(主要体现在舌面、上颚)感受到的干燥、收敛感觉,主要是茶多酚在起作用。苦味、涩味共同形成了茶汤的层次与对口腔的刺激。
茶叶也有鲜味
茶汤入口有时会有类似味精的鲜爽味,主要由茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味,增强甜味,嫩茶(绿茶)的鲜味尤其明显,鲜味也是判断茶叶新老的一项指标。
 
茶汤回甘
主要由茶中的氨基酸、糖类、果胶物质构成。茶汤的甜,甘而不腻,不似蔗糖,却也受人喜爱。茶的先苦后甜,尤其在汤感层次中苦与甜的平衡让人着迷。
这几大茶汤的口味,一个也不能少。
茶若不苦,便会觉得失真;
茶若不涩,便会觉得淡薄;
茶若不鲜,便会觉得沉闷;
茶若不甜,便会觉得单调。
茶汤每一味,都是构成一杯茶的必要因素。缺少任一一环,都会让茶失去饱满而不够有层次,苦涩鲜甜,茶之必备。
有了茶的各种味,那么茶叶的好坏是否能从其中来判断?
 
其实,茶叶好不好,味觉层次是其一,少了则不饱满。其二则回到味觉本身,即茶可苦可涩、可鲜可甜,但是味道之外就要看该种滋味是否干净无杂。苦有多种,但是不同苦味却也能够识别,苦也该来的自然。涩味正常明显,但是好茶的涩味是能够化开的,而且化的速度也较快。提及甘甜,常伴有生津,一杯茶在苦涩之后,生津一出、回甘凸显,甜度本身也是判断茶叶好坏的一项标准。
通常来看,好茶入口能感觉到苦,但是其他味觉层次也逐一充满口腔。茶汤一下咽,回甘会伴随生津从两颊、喉部涌出来,此时苦味在嘴里会渐弱,取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶,往往一苦到底,苦得整个嘴巴、喉咙都感觉干涩,更鲜有回甘生津。当然有的茶苦底明显也有特例,但是综合几项味觉指标,还是能够喝出茶中的一些门道。
 
茶中有苦,苦中带涩,先苦后甜,甘香回味。
综合来看一款茶,味觉会是一项有效的客观标准,它们能反映真实的茶本味,让茶叶的好坏优劣在几杯汤中暴露无遗。好茶不是看的,没有多次尝试,省去了体验和品鉴,那茶的真实情况自然会被隐去。当然,喝茶最好有自己的一套标准,从冲泡时间、水温控制、坐杯等角度都应有一定的标准进行把控。实在品评一款茶,可以通过审评杯,按照严格标准执行,这样总能通过尝试去还原一款茶。
多喝、多体会,茶其实并非深不可测。
(责任编辑:茶小仙)
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