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黑茶的制作工艺

时间:2018-07-10 10:21来源:网络 作者:佚名浏览:
熏茶因其茶色呈黑褐色而被称为黑茶,其品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚,具有扑鼻的松烟香味。黑茶属深度发酵茶,存放的时间越久,其味越醇厚。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点,其工艺流程是杀青揉捻渥堆干燥。 1.杀青:黑茶鲜叶粗老,含水量低
普洱茶
 
    熏因其色呈黑褐色而被称为黑茶,其品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚,具有扑鼻的松烟香味。黑茶属深度发酵茶,存放的时间越久,其味越醇厚。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点,其工艺流程是杀青——揉捻——渥堆——干燥。
    1.杀青:黑茶鲜叶粗老,含水量低,需高温快炒,翻动快匀,至青气消除、香气飘出、叶色呈均匀暗绿色即可。
    2.揉捻:黑茶原料粗老,必须趁热揉捻,且本着轻压、短时、慢揉的原则完成黑茶的揉捻造型步骤。一般至黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠即可。
    3.渥堆:渥堆是黑茶品质形成的关键工序,就是把经过揉捻的茶堆成大堆,人工保持一定的温度和湿度,用湿布或者麻袋盖好,使其经过一段时间的发酵,适时翻动1--2次。在渥堆过程中,叶色会由暗绿色变为黄褐色。
    4.干燥:黑茶的干燥有烘焙法,晒干法两种,通过最后干燥形成黑茶特有的油黑色和松烟香味,固定茶形和茶品,防止变质。
 
(责任编辑:润生)
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