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普洱茶之工艺减法

时间:2023-10-25 10:16来源: 中国普洱茶网 作者:冰岛直播浏览:
每一片茶叶的形成,从最直观的面来看,就是一个不断失去的过程,也就是说整个制作工艺的过程中,它都遵循一个减法原则。 采摘,鲜叶失去的是茶树的庇护,也就是间接失去了获得养分的途径。同时,鲜叶的采摘往往是一芽二叶、三叶,最多四叶,这个过程中其实我们已经在做
普洱茶
每一片茶叶的形成,从最直观的面来看,就是一个不断“失去”的过程,也就是说整个制作工艺的过程中,它都遵循一个“减法原则”。
采摘,鲜叶失去的是茶树的庇护,也就是间接失去了获得养分的途径。同时,鲜叶的采摘往往是一芽二叶、三叶,最多四叶,这个过程中其实我们已经在做一个筛选了,而筛选的过程意味着必须舍去一部分。
摊晾,这一过程中,鲜叶呈现萎蔫状态,其实它已经失去了一部分水分,虽然量不是很大,但不可否认的是同样在失去。
 
杀青,这个过程可以说是“失去”最多的一个过程。在本次活动中,丰华茶厂曾为我们进行过一次制作演示,当然演示时选用的是勐库一般的料并非冰岛料,小编曾作过这样的试验:用2.5千克鲜叶进行杀青,杀青完成后竟只剩下1.9千克。由于原料、杀青手法等诸多因素的影响,杀青失水量不尽相同,此次试验的数据也许并不十分具有代表性,但不可否认的是,在杀青这个过程中,鲜叶将会失去很多水分。
杀青后的揉捻过程中,我们再一次进行称量,发现还是失去了少量的水分,此时仅剩下1.8千克,当然这也会由于制作人员手法、力度以及之前杀青程度等因素而有所不同,但“减法原则”在这一过程中同样适用。
 
最后,干燥的过程,不用说,更是大量失水的过程,光从叶外形上来看就已经足够说明问题。
很多人大概都了解4千克左右的鲜叶才可以制作1千克左右的干茶,而实际上从鲜叶到成品的整个过程中失去的可能会更多,诸如在后期存储中的碎末损耗、水分持续小量蒸发等等,总之,茶叶的一生,一直在失去,一直在“做减法”。
 
(责任编辑:茶小仙)
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