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普洱茶工艺中杀青和晒青的区别

时间:2017-04-19 11:13来源:喝茶则喜 作者:喝茶则喜浏览:
普洱茶的制作工艺繁多,特别是刚入门的茶友会分不清杀青和晒青这两道工序,更有茶友会将两者混为一谈,虽说它们的名字相差一个字,但却是两个概念,千万不能混淆了。下面我们就来看一下两者有何区别? 杀青 杀青是指破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程。 这一过程对酶的活化会起到破坏作用,在时间和温度的
普洱茶
普洱茶制作工艺繁多,特别是刚入门的友会分不清“杀青”和“晒青”这两道工序,更有茶友会将两者混为一谈,虽说它们的名字相差一个字,但却是两个概念,千万不能混淆了。下面我们就来看一下两者有何区别?
杀青
“杀青”是指破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程。
这一过程对酶的活化会起到破坏作用,在时间和温度的控制上要求十分苛刻。杀青是借用水蒸气的穿透力,迅速使叶片温度越过30℃-70℃,在80℃左右保持一定时间,会使茶叶内部物质借助热力完成反应,为提高茶叶的品质建立良好的基础。
 
晒青
“晒青”工艺则是一个物理反应,利用太阳光的照射热能和吹风干燥,快速蒸发鲜叶的大部分水分,是一个起到干燥作用的过程。而在干燥时,温度有更减缓残余酵素的作用。而过于高温,将会完全停止普洱茶陈化,易产生劣变。
此过程中晒青是杀青后的其中一个延续,即晒青毛茶形成的最后工序。而在普洱茶、青茶、白茶,这三类茶的制作过程中,晒青是形成以上三类茶品独特香气,滋味口感等的重要手段,是不可缺少的重要工艺。
以上就是关于“杀青”和“晒青”的区别,希望刚入门的新茶友不要再将两者混淆了,要想了解普洱茶,首先得从普洱茶的制作工艺开始,然后对普洱茶一步步的研究和探知,相信喜欢普洱茶的茶友们有都能对普洱茶有一个正确的认识。
 
(责任编辑:润生)
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