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传统普洱茶的制作工艺

时间:2017-01-23 14:38来源:51普洱网 作者:未知浏览:
传统普洱茶的制作工艺介绍如下: 1、刚刚从古茶树上采摘下来的古茶新鲜茶叶,像现在的这个时候的叶子由于含水量高还不能马上杀青,要将鲜叶摊晾一下,我们专业里面说的就是自然失水过程意即萎凋,这样就可以在一定程度上除去喝新茶朋友所说的青臭味,但这个失水过程的多少也是有个标准的,要看季节和天气。 传统普洱茶的制作工艺 2、失
普洱茶
 
    传统普洱茶制作工艺介绍如下:
    1、刚刚从古茶树采摘下来的古新鲜茶叶,像现在的这个时候的叶子由于含水量高还不能马上杀青,要将鲜叶摊晾一下,我们专业里面说的就是自然失水过程意即萎凋,这样就可以在一定程度上除去喝新茶朋友所说的“青臭味”,但这个失水过程的多少也是有个标准的,要看季节和天气。 传统普洱茶的制作工艺 
    2、失水了以后的工序就是我们说的杀青了,目前传统的普洱茶制作,我们云南很多的地方作为原料的第一出处,还是要从农民朋友那里出来,尤其是西盟佤山一些比较偏远的老树茶,因为就近没有初制所。现在杀青的锅是专用了,但这样杀青容易吸入西盟茶最让人头疼的那股“烟味”,呵呵。另外还告诉大家,杀青的目的就是在一定的程度上破坏霉的活性,使得茶本身的芳香物质得以很好的发挥出来。
    3、揉捻,这个工艺看起来简单,实际操作起来还是有一定功夫,不可以揉得太紧也不可以揉得太松,要恰到好处。如果是存放散茶的话,粗条较难存放,细条相对好存放些。且保留得好的话,香气存得也持久。 
    4、下面的这个工艺叫晒青,所有的传统的普洱茶的原料都必须经过这个工序,不能用机器进行一次性的烘烤,这样会改变其本质。晒茶当天就可以晒干的是最好的。另外最重要的就是晒茶地方的卫生情况了,呵呵
    5、晒干了以后就要进行高温蒸软,就是把晒好的干茶放入做好的容器里,利用蒸汽将茶叶蒸软,这个过程的掌握也是相当的重要的,不可以蒸太软,也不能蒸不透。
    6、将蒸软的茶叶放入布袋进行做型。
    7、传统工艺,古法石磨进行压制
    8、压好的茶饼在晾干
    9、成品
 
(责任编辑:一凡)
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