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可以喝的“岁月古董”

时间:2018-06-14 11:04来源:网络 作者:佚名浏览:
有人说,普洱茶是茶叶中惟一具有生命力的茶叶,它可在空气中继续发酵。不同的时间,不同的人,不同的泡法,喝出的是不同的口感。正因为如此,跟普通的茶叶相比,普洱茶具有更独特的魅力。作为原料,普洱的毛茶几乎与其它绿茶没有任何区别。是什么样的特殊工
有人说,普洱茶茶叶中惟一具有生命力的茶叶,它可在空气中继续发酵。不同的时间,不同的人,不同的泡法,喝出的是不同的口感。正因为如此,跟普通的茶叶相比,普洱茶具有更独特的魅力。作为原料普洱的“毛茶”几乎与其它绿茶没有任何区别。是什么样的特殊工艺,让普洱茶有了另一种生命活力?带着疑问,我们来到了云南当地最负盛名的勐海茶厂采访。
  一位苏州老乡与普洱的情缘
  作为国家重点龙头企业和普洱茶制作技艺的国家级非物质文化遗产,大益集团勐海茶厂,不仅这里的普洱茶声名远扬,而且为当地的经济撑起了半片天。在探寻勐海茶厂历史过程中,在这里我们竟巧遇了一位苏州老乡,他便是勐海茶厂的首任厂长、江苏常熟人范和钧。
  范和钧,原名范樱,是北宋诗人范仲淹竹园支后乐堂第27代孙。范和钧的父亲在他11岁时去世,母亲独立承担供书教学的责任。1920年,学习成绩优异的范和钧在亲戚的资助下进入浦东中学读书。中学毕业时,他才19岁,只身赴法国勤工俭学。1931年,他偕妻子女儿返国,本是打算从事漆器家具进出口业务经营,然而“一二·八”战事的发生彻底打断了他的人生计划。恰好当时,法国有位农业工程师来中国考察绿茶出口情况,范和钧一路陪同,开始对中国茶业状况有所认识。
  在当时,普洱茶都是采用手工制作,产量有限。1939年,范和钧为了实现振兴祖国茶业的理想,创建“云南中国茶叶贸易公司佛海实验茶厂”,改变了传统手工制茶工艺,实行机器制造红茶。茶厂利用自己与中茶公司的关系,帮助边民制作普洱紧茶,然后由佛海茶厂收购,用马帮托运到缅甸景栋、当基,转火车到仰光,搭轮船到印度加尔各答,转运到西藏边境成交,发展了紧茶生产。1941年,佛海遭日机轰炸,云南中茶公司电令佛海茶厂职工全部撤退昆明。范和钧在工人们的请求下同意延长十天,把厂子全部建成后再走,全厂上下一心,加班加点赶装发电机,一周后,机房发电,佛海小镇有史以来第一次亮起了电灯。第二天,全厂职工将机器拆卸装箱,托运思茅或寄存民间,全厂职工除护厂人员外,才一一惜别全部撤退,范和钧为创办佛海茶厂,写下了历史性的篇章。很难想象,如果当初没有范和钧和他创立的茶厂,还会不会有今日整个勐海和云南普洱茶业的繁荣?
 
  一种特殊的工艺让普洱茶因岁月而香
  如今,当我们走进勐海茶厂的加工车间,只见工人们有条不紊地坚守在各自岗位上。尤其是发酵车间,更是一处“禁地”,谢绝任何参观者入内。经过一路参观,我们了解到,普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆闷等几道工序。鲜采的叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。而毛青则是“生茶”,再经过堆闷后,才可成为“熟茶”。
  在备料车间,由专门的机器和工人对“毛茶”进行分拣和筛分,筛选后的毛茶,则由专门的管道传送到生产车间。工人们守在管道口,将出来的茶叶放入一只圆筒形的不锈钢器具内进行称重,然后放入边上的蒸汽口进行软化处理,工人再将器具内的茶叶倒入一只布袋内团成饼形,然后交由边上的工人放入饼茶机里压制,短短几秒后,工人再将压制成型后的茶叶外侧布袋拿走,最后便是将这些饼茶运送到车间进行烘干……经历这样一系列完整工序,一饼普洱生茶便制成了。而熟茶的加工过程则多了一道工序,那便是后发酵工艺
  发酵技术是普洱茶制作好坏的关键。有这样一个故事,当初,勐海茶厂在对发酵进行试验时,经历了多次试验,发酵效果却不理想。后来,采用了厂里的一口井的水后,发酵才取得了成功。从那以后,用井水发酵的传统一直保留了下来。这口井,也被称为一源井。如今,走入勐海茶厂,还可以见到这口井,它被很好地保护了起来。
  谈起普洱茶的制作工艺,勐海茶厂科研专家肖海军表示,云南作为边陲地区,由于交通不便,与外面接触比较少,普洱茶制作工艺一直沿袭了传统制茶的工艺。普洱茶之所以有了后期发酵工艺,主要是与路上的运输周期长有关。在以前,茶叶都是靠马拉驮运,从云南出发,要送达北京、西藏等地,往往要用去半年甚至更长时间,在这期间,茶叶口味与最初口味相比发生了变化。
  而追溯普洱茶的历史,与中国茶叶历史几乎同步。三国时期,出现的“沱茶”、“饼茶”便是最早的普洱茶。到了明朝时期,随着云南与西藏等地茶马交易的开辟,生产的茶叶品质也越来越好,到了清朝,普洱茶开始达到了鼎盛,康熙、乾隆等都对普洱茶进行推崇,涌现了各种商号。
  古老的喝茶方法品味不一样的茶香
  普洱茶产于云南西双版纳等地,因自古以来即在普洱集散,因而得名。现在泛指普洱茶区生产的茶,是以公认普洱茶区云南大叶种晒青毛茶为原料,经过发酵加工制成的散茶紧压茶
  喝普洱茶也讲究一定的“门槛”,需要学习一点正确的辨别标准。普洱茶有生茶、熟茶之分。普洱生茶的颜色接近绿茶,闻起来有股清香。普洱熟茶颜色是栗子色,熟茶是制作过程中人工发酵的,所以熟茶哪怕是当年产的,泡出的茶汤颜色,抵得上十几年老生茶的茶汤。后者是经过缓慢的自然陈化,前者则采用人工方法快速成熟,颜色较为浓郁。
  最近几年,随着各路“炒家”的出现,普洱茶也日见珍贵。许多人更把它当成功夫茶来喝。而在当地,哈尼族就有一种非常古朴有趣的饮茶方式,他们将陶罐洗净烘干,抓适量的茶叶放入陶罐中,把陶罐置于熊熊燃烧的火塘边烘烤一段时间,烤至茶叶散发出诱人的阵阵清香时,将清水舀入罐中,再把陶罐置于火塘边煨煮。煨煮时间可长可短,既可煨煮片刻即饮用,也可煨煮1-2小时甚至更长,经过这样的煨煮,茶水色泽深黄带紫,味苦涩,兼有一股浓烈的烟熏味。
  不管是谁,或以哪种方式来品味普洱茶,最共同的感受便是,品茶的过程,更是品尝一种沧桑,历经岁月沉淀,才得醇香。

(责任编辑:润生)
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