茶汤冷后苦涩味的改变
时间:2023-08-18 17:40来源:博客
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茶汤冷后，颜色变浑浊了，苦涩味加重了，甚至有的茶汤喝了还会发酸。那么，今天我们就来探讨一下茶汤冷后会出现一些什么情况？为什么会这样？ 冷后浑 茶汤颜色的形成，主要取决于茶叶中的茶黄素和茶红素，以及茶褐素。顾名思义，茶汤颜色由茶素颜色所决定，不论生茶，熟
茶汤冷后，颜色变浑浊了，苦涩味加重了，甚至有的
茶汤喝了还会发酸。那么，今天我们就来探讨一下
茶汤冷后会出现一些什么情况？为什么会这样？
冷后浑
茶汤颜色的形成，主要取决于
茶叶中的
茶黄素和
茶红素，以及
茶褐素。顾名思义，茶汤颜色由茶素颜色所决定，不论
生茶，
熟茶，一定都是茶色适中，亮度均匀的茶色为上。一款茶，茶黄色与
茶红素的含量适中，茶色自然深浅适中透亮，茶褐素多了，茶色深浅就会不适度。只有
好茶才具备好
汤色，这样解释，不难发现，好的茶，茶汤中，基本就含有茶黄素与
茶红素。
茶叶中，还含有咖啡碱，这影响着茶汤的口感滋味。当一款尚且能算是好的茶，茶汤
中茶红素，茶黄素，咖啡碱三种物质的络合物，会随着温度的变化而溶于水和产生沉淀。刚刚
冲泡出汤，茶汤透亮，当茶汤冷却，却变浑浊。这是因为络合物在水温低于40度时，便不溶解，产生了沉淀。
所以为什么说茶汤冷后浑是好茶？原因就在于此。
冷后酸
酸、馊对于正常
普洱茶来说，一直是不好的形容词。今天我们要讲的酸，有两种情况：
熟茶酸和生茶冷后酸。熟
茶经过
发酵，过于高温促使
茶多酚和酶产生不好的
转化，产生酸类物质，这是发酵的时候出了问题。
而生茶冷后酸，是为什么呢？生茶不经过发酵，却有酸味，是因为在鲜叶下树的时候，很多
茶农，初采不到位。一般情况，
茶农是用竹箩或是棉麻布袋，随身带着采鲜叶。便于鲜叶透气。
还有一些茶农，则使用编织袋，鲜叶
采摘下，长时间的捂压，鲜叶难以透气，高温，加之自身水分的散发，鲜叶一定程度就轻度发酵了。
因为茶叶的转化，其实就是
多酚类和酶类物质的转化。正常转化，就形成茶叶的正常滋味口感和香气。非正常转化就形成一些入口的异杂味。不管
原料有如何的好，在鲜叶下树后的每一步都对于后期的茶品质量，有着重要的影响
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