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茶汤中的苦味

时间:2019-07-10 15:24来源:网络 作者:佚名浏览:
茶汤中的苦味 咖啡碱是茶汤苦味主要呈味物质,由于其遇热易挥发性,因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。在茶汤中,咖啡碱与大量的儿茶素类物质形成氢键络合物,这种络合物减轻了单一存在的苦味和涩味,使茶味醇和。干茶中如果多酚类和咖啡碱这两大类物质的含
 
   茶汤中的苦味
   咖啡碱是汤苦味主要呈味物质,由于其遇热易挥发性,因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。在茶汤中,咖啡碱与大量的儿茶素类物质形成氢键络合物,这种络合物减轻了单一存在的苦味和涩味,使茶味醇和。干茶中如果多酚类和咖啡碱这两大类物质的含量都很高时,茶汤并非是又苦又涩,相反茶汤浓醇鲜爽并带收敛,是优质茶的标志。
   茶汤中花青素也是苦味的来源成分,当150毫升茶汤含有15毫克花青素时,就有明显的苦味。夏茶由于受强光照射,花青素含量高,这也是夏茶多苦涩的原因之一。
   茶皂素是粗老叶比幼嫩芽叶含量多,所以粗老叶制成的茶叶,有严重的粗青味,而且往往回味带苦。
 
(责任编辑:品茗在心)
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