当前位置: 普洱茶 > 普洱茶研究 > 普洱茶口感研究 >

普洱茶的“青味”及其退化

时间:2016-05-25 15:08来源:未知 作者:玲儿浏览:
青味是自然界植物都具备的原味,所以普洱茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序,一定的热化学变化除去青草味,杀青会散发水分让青味萎缩退化,显露香气。 如果杀青适当嫩叶老杀\老叶嫩杀;抖闷结合,杀透杀匀的话那青味会去掉大部分,茶汤香气丰满,青味消失。反之杀不透,青气不但没有消除,还会造成不好的臭青味。夏秋茶废品茶中出现青草味和
普洱茶
 
   青味是自然界植物都具备的原味,所以普洱茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序,一定的热化学变化除去青草味,杀青会散发水分让青味萎缩退化,显露香气。
   如果杀青适当嫩叶老杀\老叶嫩杀;抖闷结合,杀透杀匀的话那青味会去掉大部分,茶汤香气丰满,青味消失。反之杀不透,青气不但没有消除,还会造成不好的臭青味。夏秋茶品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重,由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致。
   无论是栽培时用的氮肥过多所造成茶叶暗绿影响香气不足而茶味淡,显突出青气,摘采青过嫩水分重运输途中过程不当造成叶部组织损伤,形成积水,种种原因所制作出来的茶青味会重。
   纵观普洱茶一直沿用粗糙简单的制茶方法来处理茶叶,所以带有青草味是非常正常的。除开制程失败形成的臭青味百年难退,一般都在后贮藏中陈化发酵中青味会慢慢的退化掉。
   很多茶友在纠结于新茶的“臭青味”,认为三个月内臭青味不褪去之时,有臭青味的影响,新茶的口感是很难分辨出来的。
   其实,大部分是毛料散茶的茶友反映有这一现象,但饼则没有这个现象。毛茶到压制成饼还需要有蒸压、晒干步骤。这个臭青味,最关键的步骤就在于蒸压中,把青味褪去了。
   所以,普洱传统的做法都是蒸压成饼、砖、紧压沱等等,一则有利于运输、贮存,二者是做茶的人在做茶的历史过程中,发现普洱茶经过蒸压,有利于后期陈化,有利于口感的转化,这是一种“微发酵”过程。蒸压的过程中,高温促进普洱茶中茶多酚类物质转化,同时在由于毛茶经过揉茶环节,茶叶细胞壁破坏,茶汁附着在叶表面,蒸压过程中,使茶汁类物质得到转化,加强了茶香和茶的内涵物浓度。所以,使得茶饼的感觉更美妙。
 
(责任编辑:润生)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:茶叶制作 茶的历史 茶的口感 多酚类 前发酵 普洱茶 茶多酚 
热点排行
相关文章
正文清宫赏识普洱茶的原因
正文清宫赏识普洱茶的原因
普洱茶渠道机会
普洱茶渠道机会
普洱茶红印 黄印 绿印 蓝印 紫
普洱茶红印 黄印 绿印 蓝印 紫
为何要喝纯料古树普洱茶
为何要喝纯料古树普洱茶
古树普洱茶的优势
古树普洱茶的优势
普洱茶的三个级别
普洱茶的三个级别
茶市辣评:普洱茶直销,贞操何
茶市辣评:普洱茶直销,贞操何
普洱茶存放与保管的九大问题
普洱茶存放与保管的九大问题
普洱茶大众化和小众化拼配
普洱茶大众化和小众化拼配
普洱茶初学者需掌握的八大“香
普洱茶初学者需掌握的八大“香
喝普洱茶养生可以改善血液循环
喝普洱茶养生可以改善血液循环
普洱茶养生原则
普洱茶养生原则
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
中国普洱网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号