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普洱茶的陈香是什么香?

时间:2019-12-09 11:52来源:鸿蒙普洱茶 作者:佚名浏览:
普洱茶的陈香是什么香。
普洱茶越陈越香一直是一个普洱圈子都在讨论的话题,也存在许多争议,有人说普洱茶根本就不会越陈越香,只会越来越淡,随着时间的推移,香气会越来越淡。
 
2005年,国人不识普洱,云南人也不认识,普洱的年份,滋味陈香任人解说,熟茶老茶卖的事情也有发生,市场比较乱,这也是给人感觉普洱茶水比较深的地方。
 
普洱茶的历史上有没有老茶这个概念?1973年熟茶发明之前,普洱茶是滇青茶类的统称,散茶叫滇青,紧压塑形的叫青饼、青砖、青沱。就是民国时期也没有老茶,新茶之分。90年代中期,普洱茶热逐渐从香港传到中国的台湾,在传回大陆,由于在香港普洱茶只是一种普通的饮料,台湾则变为文化茶,茶叶扯上文化,那么老,就变成了一种包装的对象,当然,这是普洱茶的特性决定的,随着时间陈化,普洱茶去掉青涩苦感,转而口感润滑厚实,一般说十年以上的茶更润口。
 
普洱茶的真实香气构成主要有三种,一是品种香,二是工艺香,三是地域香:
 
品种香,是指由于茶树的品种不同,制成产品而表现出的特殊香气,比如云南大叶种具有天然的花果香,所以很多茶人把花果香作为品鉴古树茶的标准之一,其实是有误区的,主要是云南的大叶种茶树,无论是种子种植还是扦插种植,都带有花果香,是云南大叶种特有的,区别在于树龄高的,比如古树茶的香气,更浓郁,更持久,泡到尾水闻茶叶的叶底也具有明显的花果香。
 
地域香,就是山头韵,也就是普洱茶讲究山头的原因,是指具有明显不同地域风味的茶叶香气,比如版纳,临沧思茅(现在叫普洱市)三个主产区的香气明显不同,易武茶具有明显的骚香,香扬水柔,冰岛茶偏花香,景迈具有兰花香,不同山头,不同地域,气候,环境,海抜,土壤都对茶树的内含物质有影响。现在越来越多的微小产区香气韵味,被发烧友而推崇。
 
工艺香是指茶叶的存放和加工工艺形成的香气,比如普洱茶的陈香,这是一个共性,渥堆发酵的工艺,也就是陈化工艺,也是熟茶出陈香的原因,当然,现实理解的陈香大多是只由存放工艺转化而成的木香枣香药香等等被称为陈香。
 
总之,普洱茶是会越陈越香的,而不是品质越存越差,当然是要干净科学的存储。现在流行的古树茶,提昌喝新茶,新茶的口感更接近绿茶的口感,香甜,为了改善生茶的口感,很多人在初制上做文章,也就是摊凉和杀青萎凋的过程中,目的是掩盖小树茶的痕迹,比如延长摊晾时间,加入萎凋工艺,杀青后“捂堆",延长杀青时间(低温)等等手段,都是提香提提甜,消费者需要学会辨别不同的香气,苦韵,学会正确理解茶叶自身的苦涩。
(责任编辑:品茗在心)
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