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普洱茶熟茶的现代工艺

时间:2018-12-07 15:50来源:网络 作者:玲儿浏览:
传统普洱茶是用云南大叶种晒青毛茶经手工揉捻蒸压做型,成型后严格来说属于绿茶。之后在长时间人背马驮运输途中和贮藏期间产生自然发酵,其条索外形粗壮肥大,色泽乌润橙黄或褐红,滋味醇厚回甘,带有独特的沉香。 现代普洱茶是用云南大叶种晒青毛茶为原料,经泼水渥堆
 
 
    传统普洱茶是用云南大叶种晒青毛茶经手工揉捻蒸压做型,成型后严格来说属于绿茶。之后在长时间人背马驮运输途中和贮藏期间产生自然发酵,其条索外形粗壮肥大,色泽乌润橙黄或褐红,滋味醇厚回甘,带有独特的沉香。
 
    现代普洱是用云南大叶种晒青毛茶原料,经泼水渥堆风干醇化的特殊工艺加工而成的人工后发酵茶,茶形、样式、名称与传统普洱茶相同,人工后发酵普洱茶始于20世纪70年代。
 
    渥堆是现代普洱茶人工后发酵加工工艺新技术,是普洱茶的色香味品质形成的关键工序。先将茶叶匀堆,再泼水使茶叶吸水受潮,然后把茶叶堆成一定厚度,让其渥堆发酵
 
    渥堆场所要清洁,无异味,无日光直射,室温保持在25℃以上,相对湿度在85%左右。渥堆要求操作精细。一、二级叶初揉后解散团块,堆在蔑垫上,厚15厘米~25厘米,上盖湿布,并加覆盖物,以保湿保温,促进化学变化。在渥堆过程中,为做到保温保湿,还要注意将茶堆适当筑紧。但不能筑紧过度,以防堆内缺氧,影响渥堆质量。
 
    经过若干天堆积发酵以后,茶叶色泽变褐,有特殊的陈香味,滋味变得浓而醇和。然后摊堆晾干。干燥以后的茶叶,先解散团块,茶叶松散成条后,进行筛分分档,便制成熟普洱散茶
 
(责任编辑:润生)
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