当前位置: 普洱茶 > 小青柑茶膏 > 衍生品 >

普洱老茶头老吗?老茶头怎么泡?

时间:2023-12-14 09:34来源: 茶叶微刊 作者:佚名浏览:
在熟茶渥堆发酵的过程中,在高温度和高湿度的作用下,几乎所有的茶都会“结块”,但经过四到五次的翻堆解块,绝大多数的茶叶已经被拆散,只有嫩度和级别足够高的那部分由于果胶含量很高而始终凝结在一起,最终才能成为茶头。
普洱茶
很久前看到“疙瘩”一词,那时并不知道是什么。向一些资深制茶人请教后,方知所谓的“疙瘩茶”,就是我们现在常说的“老茶头”。很多新茶友要是头一次听说,可能会一脸疑问,这“老茶头”是什么?难道是很老的茶?那这样的茶口感会好吗?要解开这些疑问,接下来就跟着小编一起去探秘“老茶头”吧。
老茶头是如何形成的呢?
熟茶渥堆发酵的过程中,在高温度和高湿度的作用下,几乎所有的茶都会“结块”,但经过四到五次的翻堆解块,绝大多数的茶叶已经被拆散,只有嫩度和级别足够高的那部分由于果胶含量很高而始终凝结在一起,最终才能成为茶头。所以说,老茶头其实是熟茶堆里面最嫩的地方,就像一个满脸胶原蛋白的姑娘,你会联想到“老”这个字吗。
 
何为老茶头?
茶头,可以说是普洱熟茶生产制作的过程中所衍生的一种派生品。
熟茶在制作过程中,需经过渥堆发酵这道工艺。而在人工发酵过程中,由于需要发酵的茶叶量巨大,在翻堆的时候无法全方位进行,并且茶叶经过高温高湿后,会溢出大量的果胶。这些果胶会把周围的茶叶粘连在一起,变成一团一团的,发酵到一定程度后,这些一团一团的茶叶被挑拣出来,经过人工分解成小块。由于是自然结块,没有经过人工的修饰,它的品相并不好看,就像是一小块一小块的深褐色的面疙瘩,所以又被称为“疙瘩茶”。
“茶头”和别的散熟普一样,可以这样单独成块存放,品饮,也可以压饼存放,品质一样,并且味道更独特。新出茶头茶叶,仓味、渥堆味特别浓重,随着时间的推移,使仓味、渥堆味散去,茶头口感变化得更好,就成了“老茶头”。
 
老茶头好在哪?
1.甜度更高,口感更顺滑
相比正常的熟茶,老茶头丰富的果胶质所产生的特殊效果是茶汤口感醇厚柔滑,甜度更高;茶汤入口陈香就慢慢地满口散开,特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。
2. 耐泡度
老茶头极其耐泡,能够泡20道水以上,有些年份的老茶头耐泡度更佳,泡到最后也有大部分茶头不会散开,还是粘稠在一起,发酵程度由外重内轻一目了然。
3.调配调饮更适中
将老茶头与陈皮一起冲泡,能够更好的同步,慢慢析出的陈皮味道能更好同老茶头步调一致。而很多宫廷级熟普散茶饼茶耐泡度有限,茶味泡尽而陈皮味还没有出现,不能同步;再比如与菊花搭配,冲饮菊花普洱汤色更加透亮,甜醇度高,一花一叶,相得益彰。
 
如何辨别老茶头优劣?
1、观形与色
品质优良的老茶头外形为紧致的茶块,外观条索分明清晰,不要过于紧实,颜色为褐色,看起来无色差。茶块表面无任何霉变迹象,且没有其它杂质掺杂于茶块中。
2、闻干茶味
拿起干茶,凑近些闻。新做好的老茶头略带渥堆味,但同时也有熟茶特有的清香,无异杂味、少土腥味、渥堆味、香气纯正、气息清新、爽朗。若是其中夹杂着霉味,仓味,多半是受潮变质的老茶头,建议不要品饮。
3、品茶
一款茶好不好,要喝了才知道。好的老茶头,汤色红浓透亮,入口醇滑,甘甜顺滑糯,少苦涩,无叮刺麻喉感,有甜香;劣质老茶头,汤色暗,入口薄,有酸味、霉味,品饮后还可能出现喉咙干涩,经久不化。
4、耐泡度
优质老茶头在冲泡时即使泡到十五泡,茶汤口感依然香甜、茶香绵延。
 
那么老茶头应该怎样来泡呢?
投茶
老茶头本身就是自然小沱茶了,因此不再需要动针动刀,终于可以美美的泡茶了。茶头一般比较的紧实,投茶量可适当增加,每次取2到3颗,大概在10g左右,具体的数量还要根据茶头的大小以及喝茶的人数来定。
冲泡
冲泡时水要开,注水要漫过茶头,前两道茶可坐杯30秒,然后将茶水弃去,目的是洗去少许灰尘和杂质,唤醒和舒展茶头。
茶头表面经常会由一些小白点,其实是发酵过程遗留下来的微生物,属于正常的现象。
洗茶过后出汤的时间就可以根据自己的口感来调整了,如果茶汤偏淡,下一泡茶延长出汤的时间;茶汤偏浓,下一泡加快出汤的速度。因为茶汤口感甜滑,即使闷泡也不会有苦涩感,非常适合泡茶初学者练习。
老茶头是非常耐泡的,可以冲泡三十泡以上,接着再继续留在熟茶器中煮来喝,这样算来,就算是喝上一整天都是可以的!
说到老茶头的口感,马上就能想到饱满滑糯、香甜可口等形容词,感觉就像是可以嚼着喝的茶,越喝越滑,越嚼越香。茶汤随着茶头存放时间的增加也会越来越透亮。想想此刻一边嚼着茶汤,一边观看如红宝石透亮的汤色,当真是一种享受啊!
特别提醒:
冲泡老茶头时,多润几遍茶,茶头内质才易析出。茶头十分耐泡,故冲泡时量较一般茶叶放置量要少,每次3-5粒即可,并且不要搅动茶叶,每次冲泡,出汤速度要快,倒茶水务必倒尽,避免茶汤味道过浓!
想要一品老茶头独特滋味的茶友,新制成的老茶头需要存放一段时间后才适合品饮。因为新制成的老茶头,经过高温高湿后,茶性较热,过多的饮用会导致上火,喉咙干燥。需谨记适量饮用哦!
 
老茶头存放
家庭存放时,避免异味、太阳照射、过于潮湿,阴凉清爽的地方即可。可以陶缸、紫砂罐等。尽量与别的不同类茶区分开存放。
 
 

 
 
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:普洱熟茶 渥堆发酵 生产制作 制作过程 发酵的茶 茶汤口感 
热点排行
相关文章
普洱老茶头
普洱老茶头
普洱老茶头的选择和冲泡
普洱老茶头的选择和冲泡
如何泡普洱老茶头
如何泡普洱老茶头
普洱老茶头的特点及冲泡方法
普洱老茶头的特点及冲泡方法
普洱老茶头的冲泡方法
普洱老茶头的冲泡方法
冲泡普洱老茶头的三种精制泡法
冲泡普洱老茶头的三种精制泡法
认识普洱老茶头
认识普洱老茶头
何谓普洱老茶头
何谓普洱老茶头
普洱老茶头的存储方法
普洱老茶头的存储方法
普洱老茶头的储存方法
普洱老茶头的储存方法
揭秘普洱老茶头
揭秘普洱老茶头
普洱老茶头介绍
普洱老茶头介绍
支持单位:云南省茶叶研究院 - 云南省典藏老茶博物馆 - 云南普洱茶茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 大润大品茶业 - 老茶工普洱茶 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号