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普洱老茶头你真的了解吗

时间:2023-10-20 17:45来源: 普洱茶友会 作者:缪泽群浏览:
不知从何时开始,以前难登大雅之堂的老茶头,如今竟大受欢迎,甚至还有了一个小清新的美名自然沱。 老茶头,以颗粒、紧、甜、糯、经久耐泡为主要特色。好的茶头外形颗粒紧实饱满,色泽乌润呈褐色。冲泡后汤色红浓明亮,滋味醇厚绵滑甘甜,与常规的熟普相比,更甜润醇和
普洱茶
不知从何时开始,以前难登大雅之堂的老茶头,如今竟大受欢迎,甚至还有了一个小清新的美名——自然沱。
老茶头,以“颗粒”、“紧”、“甜”、“糯”、“经久耐泡”为主要特色。好的头外形颗粒紧实饱满,色泽乌润呈褐色。冲泡汤色红浓明亮,滋味醇厚绵滑甘甜,与常规的熟普相比,更甜润醇和稠厚。泡到最后基本也不会散开。
1. 老茶头是怎么形成的
茶头,是普洱茶发酵过程中板结成块的茶,外形是一团一团的疙瘩。以前茶工称其为“疙瘩茶”,亦称茶头、自然沱。老茶头,就是有一定年份的“疙瘩茶”。
普洱熟茶都是经过渥堆发酵而成的。在渥堆发酵的过程中,茶堆表面的茶和空气接触面大,氧气多,菌丝繁殖快,菌丝将茶粘在一起,这些茶就会结成一团一团的疙瘩。当茶堆的中间温度达到一定高度时,为了降低堆温,也为了发酵均匀,防止中间的茶温度过高而焖焦,就要人工进行翻堆。在人工翻堆过程中,这些表面结成的大块会破成小块。整个发酵过程要进行好几次翻堆,每一次翻堆都会产生部分小茶疙瘩。
熟茶发酵干燥后需要精制筛分。筛分机由从上到下,从粗到细的多块筛面组成。最下面的孔小的筛面筛出来的就是茶末,然后是碎茶,上面的小条细芽依次为宫廷、特级、一级等,最上面的粗粗的疙瘩就是茶头。
以前,茶叶发酵完毕进行精制时,人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩中的杂质拣出来,再用解块机或者切碎机将其破碎掉,然后重新进行筛分,并入各级别茶中。
而现在,人们把这些疙瘩茶单独拿出来饮用,也别有一番风味,这就是“茶头”。
老茶头一般是直接散装,也有把老茶头紧压成砖或者饼的,但因为老茶头在蒸的过程中比散茶难以蒸透,所以压制时需要更大的压力才能压制成型。
2.老茶头的冲泡和品饮有何讲究?
老茶头就是一种特殊的熟茶,可以参照熟茶冲泡。但由于老茶头粘结紧密,洗茶和冲泡时间可以适当延长。有的茶友喜欢将老茶头煮着喝,熬煮出来的老茶头香气纯正,茶汤浓厚绵稠,别有一番风味。和熟茶一样,老茶头包容性强,可以根据各自的口感和爱好添加诸如红枣、桂圆、黄芪、枸杞一起熬煮。也可以冲蜂蜜、牛奶共饮。
老茶头熬煮一定要控制好投茶量, 一般最好是要先泡着喝,喝了十来道之后再煮。
3. 老茶头的好坏如何鉴定?
好的茶头条索分明、香气纯正、口感醇和、汤色通透。茶头里面老梗、黄片、碎末多,香气口感不纯正,汤色浑浊,肯定不是好茶头。
挑选时,选颗粒相对松散的。那种紧实得像块石头的,最好不要喝。
其它挑选方法跟普洱熟茶一样,具体可参考《不可不知的普洱茶选购要点》一文。
4.如何区别真假老茶头
真的茶头是在熟茶发酵过程中自然形成的,外形不规则,颗粒大小不匀整,但茶条茶芽清晰可见,泡完后用手将茶头轻轻捏开,应该都是条形茶叶。假茶头一般都是用茶末加黏合剂制作而成,颗粒大小均匀,外形规则,看不出茶叶条形,冲泡后捏开呈碎末状而不是条形。
 
最后,集中几个茶友常问到的问题回答一下:
茶头是果胶粘在一起的吗?
不是。果胶、淀粉等在熟茶渥堆发酵过程中大部分被分解。所以熟茶的粘性比生茶要差,在蒸压过程中需要更大的压力才能压制成型。如果说茶头是果胶黏在一起的,那整个渥堆的茶就会黏成一个上吨的大块了。真正把茶头粘在一起的是茶堆表面活跃的菌丝和其分泌的酶。
老茶头是老叶还是嫩叶?
老叶嫩叶都有。只要是茶堆表面的茶,渥堆时就会被粘成一块,而不是说只有嫩叶或者老叶才会粘一块。所以每一批渥堆的茶的原料品质决定了该批茶头的质量品质。低档的渥堆料,出不了高档的茶头,反之亦然。
老茶头有更高的营养价值吗?
老茶头是由活跃繁殖的菌丝粘结而成,菌丝体本身含有丰富的蛋白质和氨基酸,菌类活动会产生各种生物活性酶,所以同一批渥堆原料出来的茶头水浸出物含量可能会更高。
 
(责任编辑:茶小仙)
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