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普洱熟茶发酵诞生的极品老茶头

时间:2018-04-03 10:05来源:态与度普洱茶 作者:态与度普洱茶浏览:
老茶头,也叫自然沱、疙瘩茶,是制作普洱熟茶在人工渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块,属于普洱熟茶的派生产品,但也是普洱茶中的极品,由于嫩度高,果胶含量高,具有很高的品饮价值,得到不少人的青睐。
普洱茶
孙悟空在太上老君的八卦炉中练就了火眼金睛,能力更上一层楼,可以说是因祸得福,意外之喜。普洱熟茶制作过程中,也有一个经历类似的产品诞生,那就是爱茶人有口皆碑的老茶头。我们是不是经常听到老茶头,但对其来由、特点、冲泡充满了好奇?今天我们就来一一解密。
什么是老茶头?
头,也叫自然沱、疙瘩,是制作普洱熟茶在人工渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块,属于普洱熟茶的派生产品,但也是普洱茶中的极品,由于嫩度高,果胶含量高,具有很高的品饮价值,得到不少人的青睐。
茶头前面为什么被冠以“老”字呢?那是因为新出的茶头堆味重,口感相较弱些,一般需要存放若干年堆味散后才更适合品饮。陈年茶头紧结,发酵充分,为熟茶中精华,口感汤色极佳。茶头在品饮之前已经被存放了好多年,故而被称之为老茶头。
 
老茶头如何产生?
普洱熟茶一般经过人工洒水渥堆发酵,在发酵过程中一堆茶的中间会升温,然后茶叶通过自身含有的霉发酵,慢慢变成熟茶。为避免茶堆中间温度太高把茶焖焦,需要人工每过一段时间把茶堆内外翻翻。在这个过程中,茶叶会分泌出一些果胶来,将有些未能彻底翻到的茶叶粘在一起,变成一团团的疙瘩,而这些疙瘩内还有更多的微生物参与发酵。待茶叶发酵完毕,这些一团团的茶叶疙瘩捡出来,人工解开,放回茶叶堆里。有些茶叶疙瘩粘得实在太牢,如果解开的话会将茶叶弄碎,只好另外放成一堆,就成了老茶头。一般一次渥堆发酵产生的茶头量很少,较为稀有。
 
老茶头有哪些特点?
老茶头最核心的价值,在于含有丰富的果胶质,相较于正常的熟茶特征明显。
一是极其耐泡,一般能够泡20-30次左右。
二是香气以沉香为主,汤色红明透亮,滋味稍醇,口感滑粘、甘甜,
三是对肠胃的保健功效明显,饮之清凉解渴,帮助消化,解热毒及酒毒,祛除疲劳,提神醒脑,降脂减肥
 
老茶头的挑选与冲泡
老茶头应挑选那些颗粒相对松散,条索分明,表面干净的,口感要醇和,汤色要通透,滋味要正常。老茶头存放的好,品质优良,品饮价值更高。
冲泡时,为了泡开老茶头最好洗茶2次,根据茶头的紧实情况,每次浸泡20—30秒左右。可用盖碗或者紫砂壶,开始时茶汤较淡,浸泡时间可长些,随之越泡越浓可缩短浸泡时间。有些年份的老茶头泡到最后也有大部分茶头不会散开,还是粘稠在一起,发酵程度外重内轻一目了然。
(责任编辑:茶小仙)
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