那么茶叶的发酵跟食物的发酵是同一种道理吗？
首先我们先来看看什么是发酵： 发酵指人们利用生物体（微生物、酵母菌、植物细胞等）的代谢功能，使有机物分解的生物化学反应过程。简单来说发酵就是生物体对于有机物的某种分解过程，是一种化学反应，一般是有氧发酵和厌氧（无氧）发酵两种。
工业发酵一切利用微生物的生命活动而实现的工业生产统称为发酵。像抗生素、维生素、酒、防腐剂、色素等产品。
而食物发酵则是指人们巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，比如酸菜、酸奶、醋、酱油等食品。
而茶叶发酵呢，实则是一种生物氧化，一般只需要将茶青放在空气中，先萎凋而后发酵。茶叶的发酵实际上茶叶进行的一种酶性氧化，从而将儿茶素氧化形成茶红素、茶黄素等深色物质的过程。茶叶的发酵受温度和湿度的影响，没有氧气、没有水分，茶叶的发酵均不能完成。
也就是说茶叶发酵跟上述的发酵不同，我们平常所说的发酵是一种微生物的化学反应，而茶叶的发酵则是一种生物氧化反应，也可以说是一种酶促反应，发酵后的茶叶在颜色、香气和口感上均会呈现不同程度的变化。
虽然“好读书，不求甚解”，但是一定的茶理知识等对于一个茶人来说还是有十分重要的作用。
(责任编辑：茶小仙)
