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了解普洱生茶耐存放的原因所在

时间:2016-07-16 16:25来源:一道茶网 作者:赵婷浏览:
在日常喝茶的过程中,茶友们经常讨论到一个问题:普洱生茶和绿茶在制作工艺上是相近的,为何普洱生茶能够存放十多年且变化丰富,而绿茶的保质期则很短呢?今天,小编带大家了解普洱生茶耐存放的原因所在。 丰富的物质基础 人们对于普洱茶生茶耐存放的特性经历了较为漫长
普洱茶
在日常喝茶的过程中,友们经常讨论到一个问题:普洱生茶绿茶制作工艺上是相近的,为何普洱生茶能够存放十多年且变化丰富,而绿茶的保质期则很短呢?今天,小编带大家了解普洱生茶耐存放的原因所在。
丰富的物质基础
人们对于普洱茶生茶耐存放的特性经历了较为漫长的发现过程。早期的云南茶叶出口到香港、东南亚地区时,人们对于其浓醇的口感接受度不高。在不断发展的过程中,人们发现来自云南的茶叶经过几年的放置以后,味道反而顺口了许多,于是逐渐养成了把云南茶叶放置几年再喝的习惯。
随着科学技术的日益发展,人们对于茶叶的认知不断深入。通过技术检测,人们发现,云南大叶种茶内含物较其他中小叶种的茶叶更加丰富,尤其是茶多酚类物质,占到了干毛茶物质总量的30%左右,这是其他茶类所无法比拟的。因而,普洱生茶耐存放的物质是相对富足的,有充足的物质可以在后期存放的过程中不断被消耗,从而形成新的变化。
 
制作工艺的特殊性
我们都知道,茶叶通过杀青环节来固定茶叶品质,普洱茶也是如此。有不少人疑惑,普洱茶杀青的温度那么高,活性酶已经钝化,且活性酶的钝化是不可逆的,为何普洱生茶还能形成转化呢?
实际上,普洱生茶在杀青环节,对于温度有着严格的要求,虽然锅温或机械温度可以达到200℃-300℃,具备瞬间钝化酶活性的能力,但普洱生茶在杀青环节,通过抖、闷结合的方式,让茶叶表层温度控制在70℃左右,即达到了杀青的目的,又最大限度保留了酶的活性,为茶叶的后期变化保留了充足的活性。
 
后期存放过程的特点
充足的多酚类物质与活性,使得普洱生茶在后期存放的过程中,需要一定量的氧气参与氧化过程,才能逐渐形成普洱生茶独特的口感。因而,普洱生茶讲究在避光、防潮、防异味、较为通风的环境中保存。
充足的内含物质、制作过程中对于活性成分的有效保留、后期存放过程中的自然变化,使得普洱生茶具备了越陈越香的特点。而其他茶类,即使采用相同的制作工艺和存放过程,仍然达不到普洱生茶这样的效果,因为不同树种之间物质总量是存在明显差距的。
(责任编辑:品茗在心)
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