当前位置: 普洱茶 > 普洱茶研究 > 普洱茶物质分析 >

普洱生茶香气有哪些?有什么特点

时间:2019-08-26 11:29来源:无名君说茶 作者:佚名浏览:
普洱生茶香气有哪些?有什么特点
好茶,妙在其味,最重其“香”,因而又被人称之为香茗。
 
在注重茶叶香气的价值谱系里,普洱茶其实并不占优。
 
红茶香气甜醇;黄茶香气清高;白茶毫香清鲜;龙井嫩香馥郁;铁观音浓郁清奇;大红袍饱满沉着。这些以高温提香工艺制程为主导的品,其香气挥发张扬,比较显著。
 
晒青毛茶普洱茶从鲜叶到成品的加工过程中的必经之形态,在此阶段,学术上归属于绿茶类。即使用它来比对,因品种(云南大叶种)及工艺(低温制程)的不同,香气挥发程度上与烘青、炒青、蒸青类的绿茶也差距甚远。
 
然而,近些年普洱茶却是以香闻名,在越陈越香的呐喊声中,再一次站在茶类的前沿。
 
生普熟普的香气是有一定的不同的,好茶的香气都是闻起来让人舒服的,普洱茶的香气也是茶友们在品饮的过程中尤为看中的品质特征。
 
不管是干茶香、杯底香还是挂杯香,在茶友们的口中总能说得头头是道。但是对于不太熟悉普洱茶的人来说都是按照身边熟悉的参照物来说是某某香。普洱熟茶给人的感觉就是香甜醇度厚,而普洱生茶的味道多变。那么普洱生茶都有哪些香气呢?
 
我们常见的对于普洱生茶具体香气类型的表述,比如清香、毫香、花香、蜜香等,主要是普洱生茶中充足的芳香类物质形成了特定的感官印象,并在过程中和我们日常生活中类似的气息进行比较,从而形成了我们所说的香气类型。
 
主要原因在于,普洱生茶中较为浓郁的香气具备一定的安神作用,并在喝茶的过程中触发令人愉悦的感受。
 
清香:这是普洱茶(生茶)以及晒青茶最常用的一个香气描述,以其有清鲜淡然之意,与浓郁芬芳截然不同,让人嗅来有素雅之感,如深山老林、广袤草原之气,无扑鼻之香,却自然和谐,让人舒适。不过在草原上可不要把鼻子凑到草上去闻,因为那如同公园割草机路过飘来的那阵青臭气一般,十分刺鼻。茶叶清香之所以自然,很大程度上来说也是个浓度的问题。茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。顺式青叶醇浓度较高时具有青草气,而浓度低时则表现出清香,而反式青叶醇则直接表现为清香。在加工过程中顺式青叶醇可以通过异构化作用转化为反式青叶醇。杀青初期,随着叶温上升,顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇,加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。
 
糖香:糖香在普洱茶中也较为常见,其中以冰糖香最为突出,它往往伴随着强劲的回甘,与凉爽的喉感,因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者,也自成风格。糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处,另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高,一般占干物质的4-7%。但此处所说糖香都是对普洱茶品质做出肯定判断的积极香型。
 
毫香:毫香是普洱生茶中等级较高的香气类型,是由丰富的茶叶细嫩绒毛构成的特征。其特点是闻起来有较为明显的嫩感,通常和茶叶的其他香气类型混合呈现。
 
花香:花香是普洱生茶中较为优秀的香气类型,其特点是闻起来有较为明显的花香特征,比较常见的有兰花香,少数优异品质的普洱生茶带有类似龙眼树开花时的香气。
 
蜜香:蜜香常见于有一定年份的普洱生茶,是因为茶叶在后期存放的过程中,各类物质在不断变化的过程中形成了不同于新茶阶段的香气;其特点是闻起来带有明显的甜感,通常人们把接近于蜂蜜气息的香气认为是蜜香。
 
药香:药香自然就是中药之气,如人身处药铺所闻到的中药气息,其实就是陈放很久的草木之气,因为茶叶也是草木,在陈放久了以后,自然也会出现类似气息。在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快,因此数年之后就可能感受到药香,而在干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。药香的相关香气物质主要是有中药味的癸醛、藏红花醛以及各种具有木香的成分。
 
大多数茶品,在加工完成之后,其香气就固定于某一个范围之内,但普洱茶不一样,它的香,永无定性。普洱茶的香气密码,很难完全用理化的指标去诠释。
 
通常来说,普洱生茶的香气以纯正、细腻为好,有异杂味、粗糙味则次。通过小编的简单介绍,感兴趣的朋友也可以在日常饮用普洱生茶的过程中,不断记忆和总结香气,形成自己对于普洱生茶香气类型的见解,增加喝茶的乐趣!
(责任编辑:品茗在心)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:云南大叶种 普洱熟茶 茶叶香气 晒青毛茶 越陈越香 普洱生茶 
热点排行
相关文章
如何区别滇绿与滇青普洱生茶
如何区别滇绿与滇青普洱生茶
普洱生茶的外观
普洱生茶的外观
老曼峨云岭普洱生茶
老曼峨云岭普洱生茶
普洱生茶知识
普洱生茶知识
如何辨别普洱生茶
如何辨别普洱生茶
拍卖价值4600元的易武山千年古
拍卖价值4600元的易武山千年古
普洱生茶和熟茶能否可以混合存
普洱生茶和熟茶能否可以混合存
辦别普洱生茶香气方法简介
辦别普洱生茶香气方法简介
普洱生茶存放多久好喝
普洱生茶存放多久好喝
普洱熟茶和普洱生茶减肥的原理
普洱熟茶和普洱生茶减肥的原理
普洱生茶和普洱熟茶的醒茶方法
普洱生茶和普洱熟茶的醒茶方法
 2014年合和昌【合系列】普洱
2014年合和昌【合系列】普洱
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号