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岩茶的“半审评冲泡法”的流程

时间:2019-03-29 16:58来源:网络 作者:玲儿浏览:
喝茶这么多年,每天面对的茶友太多了,虽然我每次都能影响部分茶友。但还是有限。记得我在2013年第一次给头道茶汤取名琼浆玉液,大家试过后就立刻爱上它,更有茶友直接改名为还魂汤,可见岩茶头道茶汤的魅力。2014年一次机会与刘安心师父(第二批武夷山大红袍技艺传承人

    喝茶这么多年,每天面对的友太多了,虽然我每次都能影响部分友。但还是有限。记得我在2013年第一次给头道茶汤取名“琼浆玉液”,大家试过后就立刻爱上它,更有茶友直接改名为“还魂汤”,可见岩茶头道茶汤的魅力。2014年一次机会与刘安心师父(第二批“武夷山大红袍技艺传承人”)喝茶,席间为头道茶汤正式取名:“回味茶”,并确定了岩茶的“半审评冲泡法”的流程。

    开篇写了这么多不是想说我总结的“半审评冲泡法”有多好,而是要告诉大家:武夷山自古以来喝茶就没有“洗茶”之说,懂茶的老茶人更是以冲泡时茶汤表面泡沫晶莹洁白丰富为上,因为泡沫多说明茶汤内质丰富,宋代的点茶法要斗的就是比谁的茶汤泡沫挂杯持久。很多人至今还不明白泡沫是什么,如何产生的。就让我为大家介绍。首先这些白色的泡沫叫“茶皂素”,具有抗菌消炎镇痛等功效,可调节血糖降低胆固醇,化痰止咳预防心脑血管疾病。开泡时“泡沫”越多即可判断此茶内质更加丰富,茶汤滋味相对浓郁芬芳。

    多数泡沫是因为“悬高冲”才产生的,实际上要想让茶更耐泡好喝,是不宜高冲的,而茶艺表演中的“春风拂面”是根据当时的茶汤冲泡技艺要求而设立,并非正确冲泡方法,茶艺更多的是体现泡茶的表演性和观赏性,提高泡茶的舞台效果,并不是最佳的品饮法。况且每一类茶的冲泡方式都不同,在此先不展开来说,我们留下以后再专门叙述。

    回到洗茶的话题上来,茶到底要不要洗。首先是要看茶“脏不脏”以武夷岩茶为例,根本就不用洗!熟悉武夷岩茶制作过程的朋友都知道,“焙火”是岩茶的核心技艺,所谓要洗的灰尘和微生物早就在制作过程中消灭了,至于农残一说更是不靠谱,就算有农残也是洗不掉的,农药是油脂性的不浓于水根本洗不掉。武夷山被评为世界双遗产,可见自然环境有多好,而且茶厂生产都有卫生要求,只要是正规茶厂生产出来的岩茶,根本就不用“洗”,反之不合格的茶叶你怎么洗也没有用。

    不用洗的茶我们就不说了,我们重点来聊下哪些茶需要“洗”,或者用专业术语叫“温润泡”。因为茶叶在制作过程中有“搂捻”、“窝堆发酵”、“紧压成形”等工艺,要想更快的品尝到美味的茶汤,才有了“温润泡”这道工序,而且必须快进快出不宜超过3秒。以我目前所知有以下茶叶需要进行“温润泡”:颗粒状铁观音,熟普洱茶,紧压形饼茶,多年存放有异味或杂味的茶等。除此之外的茶根本不应当“洗茶”,而且如果茶叶本身已经很碎,头道茶汤更是要快出水,碎的茶极易释出内在物质,这也是某些茶故意加工成袋泡茶且只能泡一次的原因。(偷笑一下,怎么没有看到有人给“某某红茶”洗一道茶再喝,估计洗完就剩下白开水了。)好茶是根本不需要洗的,如果你洗茶最少会损失10%的精华,在100度水高温冲泡下头道茶汤的高释出物质最丰富,头道茶汤凉下来喝最能体现这泡茶的优缺点。

    有人提出小泡袋装茶容易串味,因此要洗茶,我个人经验是要因茶而异。当你喝茶时有一道程序是不容忽视的,就是热杯闻香,如果你有重视这点就自然明白你喝的茶是否需要“洗”。在热杯醒茶后,左右摇盖碗三下,让茶叶与热杯充分接触,如果闻香就会发现异味杂味等要洗,若没有谈何要洗茶。现在流行的洗茶也是大家的一种心理暗示,反正不管什么茶我洗下就可以安心喝了,实际上是不对的。

    最后总结一下:洗不洗茶,因茶而异,武夷山的好茶是不需要洗的!我们都希望通过饮茶强身健体,对于有异味杂味霉味的茶,我的建议是不但要洗而且是要洗三遍,毕竟茶汤是入口的,卫生干净更重要。古人早就把品茶提升到精神享受境界,因此喝的茶必定是好茶,七碗喝不的,已欲成仙去,根本不会舍得“洗茶”。
 

(责任编辑:润生)
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