尽管瓷器发明于中国，但英式下午茶却将瓷器茶具发扬光大，令全世界已想到英式下午茶，必要配备最正统的英国产茶具。湖区、圣爱甫兹、爱尔兰等是英国历史悠久的陶瓷镇，那些耳熟能详的韦奇伍德、骨瓷名门斯波德、以典雅绘图风靡全球的皇家道尔顿都源自那里。
瓷器茶壶
滤匙及放筛检程式的小碟子，杯具组，糖罐，奶盅瓶，三层点心盘，茶匙（茶匙正确的摆法是与杯子成45度角），七吋个人点心盘，茶刀涂奶油及果酱用，吃蛋糕的叉子，放茶渣的碗，餐巾，一盆鲜花，保温罩，木头拖盘（端茶品用）。另蕾丝手工刺绣桌巾或托盘垫是维多利亚下午茶很重要的的配备，因为象征着维多利亚时代贵族生活的重要家饰物。
有了这些气氛更要有优美的装饰来点缀，在摆设时可利用花、漏斗、蜡烛、照片或在餐巾纸上绑上缎花等等，都是很好的装饰方式，不过现在的下午茶用具已经简化不少，很多繁冗的细节就不再那么注重了。
标准配备器具
5.糖罐：和广口鲜奶瓶大小差不多的砂糖罐，通常有盖子，在红茶内添加一匙砂糖饮用，更能带来另一种风味。
6.奶盅瓶：使用广口鲜奶瓶前，要先以热水将奶瓶烫过，再加入新鲜的冰牛奶，使之回温，再加入红茶中。
喝茶的摆设要优雅
7.三层点心盘
8.茶匙：根据英国上流社会的习惯，应将茶匙以左斜45度的角度置于托盘的右上方。
9.个人点心盘
喝茶的摆设要优雅，正统英式下午茶，所使用的茶以红茶中的香槟，大吉岭红茶为首选，或伯爵茶，不过演变至今连加味茶都有。就英国正式的下午茶来说，对于茶桌的摆饰、食具、茶具、点心盘等都非常讲究，道具包括茶杯、茶匙、茶刀、茶碟、茶盘、叉子、糖罐、奶盅瓶、餐巾等，及茶壶、漏杓、三明治盘共用，将这些食具摆在圆桌上，桌巾亦可选择刺绣或蕾丝花边，再放首优美的音乐，此时下午茶的气氛便营造出来了。
昨日傍晚，快递哥敲门，一份新会快件，打开，《新会柑桔栽培综合标准化手册》映入眼帘。这沓厚厚的资料，是好友李月双女士一页一页影印的，手捧，满满暖意。回屋，放在书桌上，转身，泡上一壶柑普，坐下，仔细打量封页，上方一簇大红柑，中间是“新会柑桔栽培综合标准化手册”，底部标注“新会县经济作物局编”，满满的时代感。
翻开，有一段题跋，“振兴新会，发挥优势，种果致富，柑橙首位。——李立峯，一九八五年十月十五日”，此跋为原新会县委书记李立峰先生手书，岁月沧桑，更显这份资料的珍贵。笔者一再提到，新会茶不离新会茶枝柑，因而新会茶枝柑的栽培种植甚为关键，是新会茶产业腾飞的基础。这本手册，丰满了笔者研究新会茶种植的第一手素材。我是新会人聂健宏，今天接着讲新会茶的点点滴滴。
在《一九五六年到一九六七年全国农业发展纲要》的指导下，六十年代末，新会县司前镇昆仑乡，培养了首批新会柑种植的专业技术人才，李国钦先生和李提协先生是其中的佼佼者，当地人亲切的称之为钦叔和协叔。他俩联手，专职负责茶枝柑种植技术的培训和推广。而现已作古的协叔正是笔者好友李月双的父亲。据仍健在的钦叔回忆，约1963年至1973年期间，青年的他在大泽驻扎，教技术，办种植，搞试点，百亩试点连年丰收，环城公社全民，各生产大队队长分批次前来学习，县区各公社领导现场观摩。村头大榕树下，一块黑板挂树叉，学习群众坐落石板上，协叔就是在这样的环境下，星火相传，教授着新会柑种植技术的经验知识，培养了一批又一批根植乡土的技术人员。
转眼进入八十年代中，农业政策、改革开放、和生产硬件三者的改善，使地方经济进入了快车道。新形势下，茶枝柑标准化栽培技术呼之欲出，新会县作物局总结了本地柑农近十年的经验，借鉴并结合全国柑桔种植的先进理念与技术，参考中国农业科学院柑桔研究所1972年4月编制出版的《柑桔栽培手册》，组织新会县级的农科骨干力量，共同编写了《新会柑桔栽培综合标准化手册》，这本手册，从新会水土气候的特点出发，完整的阐述了新会大红柑的育苗、营养和施种并病虫害防治等标准化操作指导，成为新会茶枝柑种植栽培的“秘笈”，使700多年新会柑不变的传统种植得到提升。
寻根查源，论新会茶发展。新会柑的种植栽培，是新会茶业之本原，之基石，之根底。然放眼全球，笔者有缘在1998年高中三年级申请前往以色列交流，这小国，农业之发达令人惊叹。以色列大部分农田、100%的果园、绿化区和蔬菜种植均采用滴灌技术进行灌溉，是独特的滴灌王国。笔者在学习中体会，技术的发展提高固然重要，如果没有高效的土地政策和组织合作生产机制，也达不到以色列现有的农业高度。以此为参照，近观我们新会柑与新会茶业的发展态势，2016年可谓春风得意百花齐放，但，人无远虑必有近忧啊，未来几年，如何根据新会经验，并借鉴国际先进理念来组织长效健康的生产经营，新时代，新课题，就在眼前。
“在生产斗争和科学实验范围内，人类总是不断发展的，自然界也总是不断发展的，永远不会停止在一个水平上。因此，人类总得不断地总结经验，有所发现，有所发明，有所创造，有所前进。”——毛主席语录
我是新会人，出生时就是农民，下回接着讲新会茶。
茶始盛于唐，至宋影响力达到顶峰，不仅成待客“必需品”，更发展成一种博大精深的文化。而推动者恰是宋太祖赵匡胤。
如果说“杯酒释兵权”解除了武将对赵家皇权的威胁，那宋太祖之前悄无声息“废座撤茶”则是在文臣面前立威。正、野史都说到这事，960年二月，“黄袍加身”的赵匡胤召宰相范质等议政。召见之初设座赐茶，与之“坐而论道”。范质行礼完毕刚要坐下，赵匡胤就说：“朕最近有些眼花，看不清东西，烦请爱卿将奏折拿到朕面前。”范质上前递折子的空当，早已受命的内侍便把宰相的座位与茶全部撤走。范质回身欲坐，发现座位与茶都不翼而飞，只好站着搭话。从此，大臣们上殿议政再也不能与皇帝平起平坐。
宋太祖这一举动，对大臣们而言，皇帝赐座赏茶就成了荣耀、就是给面子。如此一来，得到皇帝所赐御茶便成大臣梦寐以求的事。皇帝要的就是这个效果，因而“赐茶”成了施恩臣子的妙招。
宋王巩《甲申闻见二录补遗》记载了宋神宗在议政的崇政殿召见时任太子少师的张方平时就“赐座啜茶”。当然，与议政殿赐一杯茶相比，大文豪苏东坡就更幸运。王巩《随手杂录》说，宋哲宗曾经派太监秘密赐茶给苏东坡。赐茶的使者极其神秘地对苏东坡说：“某出京师，辞官家，官家曰：辞了娘娘来。某辞太后殿，复到官家处，引某至一柜子旁，出此一角，密语：赐予苏轼，不得令人知。出所赐，乃茶一斤，封题皆御笔。”这个故事。至今读来令人捧腹，不过从侧面也反映了当时贡茶之珍贵，连皇帝都把它当成一等一的好东西。苏东坡得到这样珍贵的赏赐后，并没有独吞，还分赠给朋友，的确是豪迈慷慨，加上他文学造诣，称“千古一人”也实不为过。
皇帝赐茶、大臣分茶、文人咏茶，喝茶习惯遍行于宋境，由此进化出了一系列与茶有关的习俗，“非茶不交，点汤送客”。宋林駉《古今源流至论续集》卷四谓：“迨至我朝，往往与盐利相等，宾主设礼，非茶不交。”宾主对坐，桌案上总会摆着一副茶具、热着一碗茶。至于喝茶规矩，宋朱彧《萍州可谈》卷一“茶汤俗”条说得明明白白：“今世俗客至则啜茶，去则啜汤。汤取药材甘草者屑之，或温或凉，未有不用甘草者，此俗遍天下。”宋代迎客喝茶，送客喝用甘草香药熬煎的汤水，即所谓“点汤送客”，这一习俗延续到元末。清朝以后，茶饮取代了甘草药汤，送客时，端起茶杯就行。
始于五代的点茶法，盛行于宋元时期，北传辽、金，并于宋代东传日本后流传至今，现在日本茶道中的抹茶道采用的就是点茶法。到明朝前中期，仍有点茶法存在。朱权“崇新改易”的烹茶法实际上依旧是点茶法，到明后期就逐渐退出历史舞台了。
这时候兴起的就是我们至今仍在采用的泡茶法，而我们对茶叶的利用，也正式终结了“吃茶”时代，步入到了“饮茶”“品茶”的时代，茶叶正式告别了食品形态，以饮品的形式登上历史舞台。明初朱元璋废除龙团凤饼后，散茶独盛，炒青散茶制法日趋完善，绿茶、黄茶、红茶、黑茶均有生产，茶风也为之一变。明代陈师在《茶考》说：“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。”置茶于瓯、盏之中，用沸水冲泡，明时称“撮泡”，这种方法从此沿用至今。
明清更普遍的还是壶泡，即置茶于茶壶中，以沸水冲泡，再分到茶盏中饮用。壶泡的主要程序有备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、酾茶等。现今流行于闽、粤、台地区的“工夫茶”就是典型的壶泡法。
其实泡茶法在唐代就已经出现了，只是到明朝全面散茶化后才盛行起来而已。唐代发明蒸青制茶法，专采春天的嫩芽经蒸焙之后制成散茶，饮用时采用的就是全叶冲泡法。这是茶在饮用方式演进过程中的一大进步。散茶品质极佳，饮之宜人，引起饮者的极大兴趣。为了辨别茶质的优劣，当时已形成了审评茶叶色香味的一整套方法。宋元虽然盛行点茶法，但全叶冲泡法也是一直存在的。
至明代，制茶方法以制散茶为主，饮用方法基本上就以全叶冲泡为主了。许次纾对泡茶方法有独到见解，手中撮茶，把热水注入茶壶，然后迅速把茶投入开水中并把壶盖盖严。等大约呼吸三次的时间后，把茶水全部倒在盂中，然后再把茶倒入壶中，等大约呼吸三次的时间，让茶叶下沉，然后把茶水倒在茶瓯中，献给客人。
(责任编辑：茶小仙)
