但是，市面上陈期在7年以上的“老白茶”其实很少。
存量少，但现在市场追捧老白茶，所以很多老白茶是假的。绝大多数人并不懂鉴别老白茶，往往花了冤枉钱喝了假货，甚至喝下一堆有毒物质。
要鉴别老白茶，先要了解老白茶怎么造假？
假的老白茶如何做出来的
造假的方式有很多。
第二种方法是添加色素香精等物质，造成汤色深暗的假象，这种茶显然是不能喝的。
真正的老白茶是什么样？
老白茶是时间自然转化而成的，口感顺滑，有药香和枣香。
茶饼颜色丰富，白毫、黑梗、棕色叶片、暗绿色叶片，叶底肥润，有脉络感。
汤色深棕透亮，特别耐泡耐煮，久煮不涩，口感持续稳定。
老白茶喝了不会影响睡眠，反而有助睡眠质量提升。
如何辨别真假老白茶？
首先，从茶饼颜色上看，老白茶是不会那么一致整齐。毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为墨绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。
若是单一的褐色或黑色，叶片容易“碎成渣”，一般为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶。
其次，从口感和香气上鉴别，老白茶没有清新与鲜爽的毫香，会有转化后的荷香、枣香与药香。香气醇厚，特别持久。口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，7年以上的老白茶，冲上十多泡还是很有味道。
如果有毫香甚至青草味，说明不是老白茶，或是老茶中掺了新茶。
有的假老白茶，茶汤是奇怪的味道，香气呛人，喝多了有锁喉感。
最后看茶底。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉。
老白茶难寻。半年多时间，我们尝了数十种“老白茶”，里面有做旧茶、有拼配茶、有残次废料做的垃圾茶。
最好用“煮”的方式，茶汤非常润滑，毫无苦涩，毫无刺激。竹叶清香、枣蜜香与药香混合，层次分明，回味深长。
(责任编辑：品茗在心)
