【白茶的兴起】
开讲之前，我们先来普及一些白茶的发展历程。
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”可见唐代长溪县（福建福鼎）已培育出“白茶”品种。
虽然说，白茶起源和早，但是在后来的市场上并没有拓展开来。2011年在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克起拍价高达到13.8万元的福鼎老白茶饼以18.8万元成交。于是，白茶就开始一路走红。在2010前，白茶一直都是卖不了什么好价钱的，所以做的人比较少，更别说有人专门拿一批的茶叶存放着。
那么，10年以上的老白茶是怎么来的？在茶区，很多茶农会自己存放一些白茶当做药用，每年存放3-5斤左右，日积月累，就成了老白茶，但是数量不多，一般情况不会在市面上流通。还有一种是比较大的茶企，比如国营企业，在做出口的时候往往会剩下大批量的边角料放在仓库的某个角落，没人要，于是经过时间的沉淀，也就成了老白茶！
【老白茶如何作假】
数量这么少，需求量又这么大，怎么办？这个问题可难道不了中国的商人，中国的商人可是无所不能的！那么，老白茶要怎么作假呢？
老白茶作假，行内人称之为“做旧”。做旧的白茶，大多都是以茶饼、茶砖的形式出现的。白茶压饼，是以蒸汽软化干茶，然后压饼成型，继而烘干。按照比较科学的做法，蒸汽软化几秒钟就完成，而烘干则需要控制温度，慢慢烘足15个小时，不能操之过急。
而做旧的白茶，在蒸汽软化之前，先洒水，然后再高温“发酵”。这两种手段都是对白茶品质极大的破坏，从本质上来讲，做旧茶是变质的低劣产品。刚刚做出来，口味品相都很有欺骗性，但时间稍长，就完全坏掉了。
而做旧茶，茶叶颜色又灰又暗，夹杂一些白毫，茶饼内外颜色差异大，叶片容易“碎成渣”；茶叶不耐泡，汤色不够清澈，浑浊~杂味多，不够醇厚，品不出各种香气。
【如何鉴别老白茶】
那么要如何鉴别是不是做旧的老白茶呢？
首先，从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”的，毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。若是单一的褐色或黑色，则一般为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶。
其次，从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，则一般为假的老白茶。真正的白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，8年以上的老白茶，冲上十多泡还是很有味道。
最重要的就是叶底了。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉。
鉴别老白茶，建议多做对比。实话讲，10年以上的老白茶存量很少，真货不容易买到，寿眉或许有但是牡丹和银针是少之又少，就跟玩古董一样，玩来玩去都是现在的人自己埋在地里面的！
奉劝各位如果真要放心，最好还是买1—3年的自己保存。饮茶是关乎身体，健康的事情，要慎重！
(责任编辑：茶小仙)
