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普洱茶晒青茶制作工艺:鲜叶采摘

时间:2018-04-26 14:28来源:说茶网 作者:风浔er浏览:
于云南普洱茶而言,用于制作晒青茶的鲜叶,应采自普洱茶现行国标定义——以地理标志保护范围内的云南大叶种茶鲜叶。此外,在采摘茶鲜时,还需保证芽叶完整、匀净、新鲜,无夹杂物等。
普洱茶
古人云:“柴米油盐酱醋,琴棋书画诗酒花。”由此可见,物质篇中的“”在生活中有着举足轻重的地位!笔者上一期《普洱茶晒青制作工艺解读》中曾大致解读了有关于普洱茶晒青茶制作工艺的整个流程,制作过程中的每一道工序对于普洱茶成茶都有着莫大的关系!当下,对于这个流程的第一步“鲜叶采摘”,你是否知道普洱茶鲜叶采摘是什么时间段?采摘手法及其标准又各是什么?采摘之后的鲜叶存放有着什么要求吗?若不曾了解,请看下文:
 
一、采摘时间
云南普洱茶而言,用于制作晒青茶的鲜叶,应采自普洱茶现行国标定义——以地理标志保护范围内的云南大叶种茶鲜叶。此外,在采摘茶鲜时,还需保证芽叶完整、匀净、新鲜,无夹杂物等。
对采摘季节而言,一年四季均可采摘。就目前普洱茶消费市场上流通量较大的普洱茶产品,多以春茶为主(三月开采,四月底接近结束),秋茶为次(九十月份进行采摘)。当然,也有部分产品采用夏茶制作,据笔者所知,用于采制普洱茶制品的原料,夏茶不多(五六月份进行采摘),冬茶也是可采的,在普洱茶制品中较少见。据业内专家表示:云茶在一年四季中以“春尖”“谷花”两个时期所产的品质最好。春茶清香爽口,秋茶则香中带苦,苦后回甜!
 
二、采摘手法
以鲜叶采摘手法来讲,一般可分为三种手法,即提手采,双手采和折采。其中,较为常见的是提手采,即用手指用力一捏,折断茶梗。采摘后注意芽叶保持完整,置于手中不可长时间紧捏,放入茶篓里不能紧压,以免鲜叶破碎、叶温升高。切记,采摘茶鲜时,不可直接用指甲掐断,以免造成茶叶红梗现象。
补充一点,采摘鲜叶时若才在手法不当进行了“撕扯”,会撕下部分枝叶皮,毛茶制成后的叶柄根部就会形成状似马蹄的结构“马蹄口”。此外,这种采摘方式还对茶树造成不可逆的破坏,即撕扯过后的部位日后不会再发芽,甚至还会导致茶树死亡等。所以,采摘时要使用正确手法进行采摘。
 
一般情况而言,鲜叶采摘标准以一芽二叶为主(偶尔三叶)。因为,这时茶鲜的内含物质及其成熟度,已经达到最佳状态。一芽二叶,即一个芽头,两片叶子,外加一片鱼叶(鱼叶外面还有一颗小小的茶果);一芽三叶,即多出一片小嫩芽,已经是标准的一芽三叶,鳞片已经脱落,鱼叶很小,且间节段,标准的明前春茶。
 
四、鲜叶存放
在茶鲜采摘完毕后,应及时将茶鲜置于阴凉处摊放,或及时送往茶叶初制所场地进行下一道工序,即摊晾
总而言之,对于普洱茶鲜叶的采摘,每一步骤都需按照严格的要求来进行操作!如此才能保证成茶的最佳品质。与此同时,也为接下来的加工工序奠定良好的基础!
当然,既然继《普洱茶晒青茶制作工艺解读》之后有《普洱茶晒青茶制作工艺解读:鲜叶采摘》的解读,那么后续还有《普洱茶晒青茶制作工艺解读:摊晾》的持续更新!
(责任编辑:茶小仙)
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