当前位置: 普洱茶 > 普洱茶生产 > 普洱茶杀青揉捻 >

“无晒青不普洱”:为何唯有晒青才能做普洱茶

时间:2018-04-16 14:17来源:普洱茶吧 作者:丸子浏览:
晒青、烘青、炒青在传统茶叶分类中同属绿茶工艺,且与普洱茶初制工艺组合相同,都需要经历从鲜叶、杀青、揉捻、干燥等过程。但是,晒青、烘青、炒青的技术要求不一样,形成了截然不同的品质风格。
普洱茶
晒青烘青、炒青在传统茶叶分类中同属绿茶工艺,且与普洱茶初制工艺组合相同,都需要经历从鲜叶、杀青、揉捻、干燥等过程。但是,晒青、烘青、炒青的技术要求不一样,形成了截然不同的品质风格。因而,不是所有工艺都适合于制普洱茶,也由此可区分绿普洱茶的差异。
按照业内通说,普洱茶的定义为“是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶原料,经过后发酵加工成的散茶紧压茶”。该定义直接限定了普洱茶的先导原料是云南晒青毛茶,所以,采用云南晒青毛茶以外的茶品制成的茶,不属于普洱茶的准确范畴。
 
普洱茶的标准在于“一定程度的发酵”,其陈化和发酵主要依靠茶品的自然氧化、微生物作用等来实现。普洱生茶的陈化主要依靠晒青毛茶自身的自动氧化和多酚类物质酶促氧化达成。由于烘青、炒青类毛茶杀青温度高(杀青叶温达90以上),多酚氧化酶被钝化和破坏,加之毛茶在干燥时采用了高温快速干燥,烘干炒干温度维持100以上,多酚氧化酶被进一步破坏、钝化,形成烘青、炒青茶汤清叶绿的特点。加之烘青、炒青毛茶含水量低(5%左右),完成陈化与发酵困难,甚至无法后期转化,因而不宜加工普洱茶。
就普洱茶熟茶来说,品质形成的关键工艺是对毛茶的增温增湿,通过渥堆的微生物作用催化完成。烘青、炒青毛茶经高温杀青与烘烤,先天丧失了先导基质。即使对烘青、炒青茶进行渥堆处理,转化速度也会非常缓慢,茶胚因长时间堆渥也易出现酸馊味,无法到达普洱熟茶的品质要求。因而,普洱茶还是需要晒青料。
 
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:云南大叶种晒青毛茶 云南大叶种 晒青毛茶 普洱生茶 普洱熟茶 
热点排行
相关文章
太多的理由迷上普洱茶
太多的理由迷上普洱茶
普洱茶叶底暗藏玄机你读懂了吗
普洱茶叶底暗藏玄机你读懂了吗
也说普洱茶的生产日期
也说普洱茶的生产日期
普洱茶的世界我们应该“去看看
普洱茶的世界我们应该“去看看
普洱茶的陈化有哪些改变
普洱茶的陈化有哪些改变
市场上类型各异的砖茶不一定就
市场上类型各异的砖茶不一定就
怎样的普洱茶值得收藏
怎样的普洱茶值得收藏
普洱茶能提神但是能安神吗
普洱茶能提神但是能安神吗
陈年普洱茶生茶会不会变成熟茶
陈年普洱茶生茶会不会变成熟茶
感受普洱茶滋味中的“五味”
感受普洱茶滋味中的“五味”
传统普洱茶的“一散、二紧、三
传统普洱茶的“一散、二紧、三
普洱茶冲泡应该洗茶吗
普洱茶冲泡应该洗茶吗
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
中国普洱网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号