从茶树上的鲜叶到我们杯中的茶水，其间有太多因素可能对茶水的品质造成正面或负面的影响。一杯高品质的茶水，需要前面无数环节均不可出现闪失；而有问题的茶汤往往是在整个链条中的一处或多处出现了问题所致。这篇文章主要介绍一些在制茶阶段会对茶质产生影响的因素。
1、气候对茶品的影响
2、地理环境对茶品的影响
3、制作工序对茶品的影响
萎凋：消水不足带苦不化，静置过久汤薄质轻。
杀青：温度过高口感带酸，温度不足青味重。
揉捻：揉捻不足汤质薄，过度揉捻汤色浊、苦涩重。
毛茶干燥：高温干燥微酸水薄，干燥不足汤红且苦而不化。
蒸压：温度时间过高过长，茶菁条索不明显，反之则茶饼松散不成型。
成品干燥：高温干燥，茶水会带有典型的高温香气，同时水薄；干燥不足则会带来霉变的问题；若以直接日晒干燥茶水会有“太阳味”，同时茶菁红，汤红水薄。
