普洱茶在贮藏过程中因不科学的存放方法会造成茶叶变质，之所以会发生茶叶质的变化，大多居于两大方面的原因。一方面是茶叶中的化学成分以及内含物质发生氧化、降解、转化的结果导致；另一方面可能是由于外部环境引起内部变化从而导致茶叶变质。但抛开固定的物质条件来讲，茶叶变质却是内部与外部两者相互作用的结果。下面我们就具体来看看：
叶绿素是一种很不稳定的物质，在光和热的作用下，易分解，尤其是受到光线中紫外线的照射更是如此。不少研究者都认为，普洱茶在存放过程或多或少会和光、热相接触，即使常年不见阳光照射，茶叶内部温度也会促使色素的转变，比例达到一定程度或者不在原来的点上时，可以直观的看见颜色变化。
而此时茶黄素、茶红素，同样在贮藏中易发生氧化，聚合成对汤色和滋味都不利的高聚化合物。以茶多酚的保留量高为主要特征的，生成醌类，从而使茶汤变褐。而且这种氧化产物还会和氨基酸类进一步反应，使滋味变劣。同时，氨基酸会与茶多酚类自动氧化的产物结合生成暗色的聚合物，致使茶叶既失去收敛性，丧失原有的鲜爽度，变得淡而无回味。
众所周知，维生素C不仅是人体不可或缺的成分，也是茶叶所含的保健成分之一。如果人体缺少这种成分或者说下降，都将影响身体健康。同理，这种成分在茶叶失衡或减少，没在一定标准内（通常是65%—80%）茶品质就明显变质了。
脂类放置于空气之中，必然会与空气中的氧慢慢起氧化，生成醛类与酮类，从而产生酸败臭那样的气味。在贮藏过程中同样会被氧化、水解，随着游离脂防酸含量的增加，不仅茶叶香味显陈，汤色也会加深，从而导致饮用价值降低。
从上面我们可以知道茶叶变质，陈化是茶叶中各种化学成分氧化、降解、转化的结果外，对它影响最大的莫过于外部环境条件。主要有：光线、温度、氧气、水分和它们之间的相互作用。
光线直接长时间照射的普洱茶，必然会引起变质。光线照射可以提高能量水平，对茶叶贮藏产生极为不利的影响，加速了各种化学反应的进程。防止他的方法则是遮挡光线，不要让茶叶长期暴露在光线的直接照射之下。
温度愈高，反应速度愈快。普洱茶中的茶色素、茶多酚、以及酶的活性都会受温度的升高有所下降，而下降到一定程度，失去应有的平衡时，茶自然发生就发生变质了。
氧气的作用顾名思义，则是引起氧化过程从而发生“质变”。所说的不管是正常的转化、变质、还是降解，都离不开氧的作用。与茶而言，这是外部作用于内部，是“质变”外部环境条件中最重要的因素。不过这个是难以解决的问题，因为空气中的氧无处不在，除非抽真空了，否则无法避免，但是可以巧妙利用包装，尽量减小茶叶与氧的接触面，这样就可以起到一定防范作用。
(责任编辑：润生)
