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细解古树普洱茶口感更丰富的原因

时间:2023-12-01 14:20来源:才者 作者:才者浏览:
普洱茶茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱是形成茶叶内质主要理化成分之一。不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同。茶多酚含量:大叶>中叶>小叶。氨基酸含量:中叶>小叶>大叶。咖啡碱含量:大叶>小叶>中叶。
普洱茶
普洱茶茶叶茶多酚氨基酸、咖啡碱是形成叶内质主要理化成分之一。不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同。
茶多酚含量:大叶>中叶>小叶。氨基酸含量:中叶>小叶>大叶。咖啡碱含量:大叶>小叶>中叶。
这些成分与品种的关系对茶类的加工有指导意义。古树普洱茶加工过程中茶多酚含量随着加工进程降低。茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸、咖啡碱等重要化合物含量越高,越有利于优质普洱茶品质的形成,且以芽叶外观芽体肥壮、多茸毛者为上品。而各种不同的内含导致不同的滋味:
鲜爽:氨基酸性味鲜而带甜,与咖啡碱形成的络合物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。咖啡碱其性味苦,参与茶叶品质的形成,且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度,是构成茶汤滋味的重要物质,赋予茶汤“醇”及新鲜口感。
回甘:可溶性糖是构成普洱茶茶汤滋味和黏稠度的重要物质,同时也是表现在感官上的所谓“甘”。
苦涩:茶多酚性味苦涩,其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。
普洱茶表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与微生物固态发酵过程中的优势菌种是分不开的。微生物固态发酵过程在微生物分泌的胞外酶(多酚氧化酶、抗坏血酸酶、过氧化氢酶等)酶促作用,微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶本身湿热作用的协同下,发生茶多酚氧化、缩合蛋白质的分解、降解,碳水化合物的分解以及产物之间的聚合等一系列复杂的反应,使得大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖。
 
邦东古树普洱茶
邦东出产的茶,不但甜美,花香馥郁,而且最为难得的是氨基酸含量高,表现出鲜爽灵动的口感。纯铜石磨压制,工艺考究,精选每一片树叶,用心做好茶
饼型匀整 条索紧结
外形周正、精壮肥大、茶菁嫩度高,每一片鲜叶都弥足珍贵。叶形肥厚、硕大、条索清晰、紧结。
原野花香 清芬宜人
众所周知邦东茶的香气很高,最明显的特点是花果香。香气厚积薄发,杯底留香。香气馥郁持久、经久不散。
口感饱满 滋味醇厚
茶性刚烈,所向披靡。滋味浓郁,茶气铿锵有力,汤感富足。一杯下去,轻者发汗,三杯下去,虎虎生风。是不少老茶客来说确是心头所好!
茶汤明亮 含蓄多变
汤色清澈明亮,茶汤入口,口腔各个部位均感受到不同信息,舒服而极为和谐,细心品饮,恰如欣赏一曲动人的乐曲。
叶底饱满 肥厚油润
叶底成淡绿色、油润饱满、柔软、光泽鲜艳。
(责任编辑:茶小仙)
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