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茶叶按制做方式分三大类茶

时间:2019-01-30 17:00来源:网络 作者:佚名浏览:
茶叶按制做方式分三大类茶 (一)不发酵茶 绿茶 属不发酵茶,鲜叶一般经过杀青、揉捻、干燥等工序。 炒青绿茶:眉茶(炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等),珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等),细嫩绿茶(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等); 烘青绿茶:普通烘青(闽

     茶叶按制做方式分三大类
 
    (一)不发酵茶
 
     绿茶  属不发酵茶,鲜叶一般经过杀青、揉捻、干燥等工序。
 
     炒青绿茶:眉茶(炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等),珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等),细嫩绿茶(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等);
 
     烘青绿茶:普通烘青(闽烘青、浙烘青、微烘青、苏烘青等),细嫩烘青:黄山毛峰太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等;
  
     晒青绿茶:滇青、川青、陕青等;
  
     燕青绿茶:煎茶、玉露等。
  
     白茶 白毫银针的制造工序主要有茶芽、萎凋、烘焙、筛捡、复火、装箱等;而白牡丹、贡眉制造工序主要为鲜叶、萎凋、烘焙(或阴干)、捡剔(或筛捡)、复火、装箱。
  
     白芽茶银针等;
  
     白叶茶白牡丹、贡眉等。
  
     黄茶  轻微发酵茶,其制造的典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥。
  
     黄芽茶(霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽等);
  
     黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青等);
  
     黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)。
 
     (二)半发酵茶
  
     乌龙茶 (青茶):属半发酵茶,其工序主要有鲜叶、凋萎(晒青、晾青)、做青(摇青)、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。
 
     闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍肉桂等);
 
     闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等;
 
     广东乌龙(凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等) ?台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙等)
 
    (三)全发酵茶
 
     红茶 完全发酵茶,鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、烟熏烘干等工序。
  
     小种红茶(正山小种、烟小种等);
  
     工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红等);
  
     红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、未茶)。
 
     黑茶 完全发酵茶,工序为不同产地品种的黑茶制法有所不同,但大都经鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序。
  
     湖南黑茶(安化黑茶等);
  
     湖北老青茶(蒲圻老青茶等);
  
     四川边茶(南路边茶、西路边茶等);
  
     滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等。
 

(责任编辑:品茗在心)
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