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教你识别茶叶

时间:2019-03-12 16:39来源:网络 作者:玲儿浏览:
前面说了闻茶香、看色泽、尝味道,今天再给大家说说观茶汤、看叶底吧。 一、观茶汤 1、茶汤颜色 新茶期:黄绿(1-2年)、金黄(3年)、橙黄(3-5年)。 醇化期:橙红(5~8年)、石榴红(8~15年)、宝石红(15~30年)。 陈茶期:酒红(30年以上)。 由于汤色与储藏环境的温湿度及微

    前面说了闻茶香、看色泽、尝味道,今天再给大家说说“观茶汤、看叶底”吧。
    一、观
    1、茶汤颜色
    新茶期:黄绿(1-2年)、金黄(3年)、橙黄(3-5年)。
    醇化期:橙红(5~8年)、石榴红(8~15年)、宝石红(15~30年)。
    陈茶期:酒红(30年以上)。
    由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关,以上划分仅供参考。
    2、透明度
    浑浊、不清晰、清晰、透明、透明发亮、晶莹剔透。
    3、粘稠度
    水样的、流动的、稠密的、浓厚的、油状的、粘稠的。
    二、看叶底
    所谓看叶底,就是把冲泡过滤后的茶渣,倒出桌面查看展开后的茶渣,其外观、色泽和形状,查看叶底是一较专业的学问,一般行家可以从观叶底得知该茶叶是否发酵适当、炒菁均匀与否、揉捻轻重是否适宜等信息,及充分得知茶菁原料之老嫩度、品种、采摘法等。
    浸泡后的茶叶(叶底),能真实反映茶叶的真实品质。评定叶底一是靠嗅觉辨别香气,二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否,同时还观察有无其它杂物掺入。
    方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘里,倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注意拌匀、铺开、揿平,观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等。
    具体的来说,茶的叶底一般可以从以下三个方面来查看:
    首选看外观,茶底颜色,不似炭黑色那种颜色,这可以看出来这个茶叶的发酵程度不深,一般只有发酵程度不是很深的茶叶,茶叶在后期的存储中,才会有转化的空间。也才具有很高的收藏价值。若已经发酵的很深,叶底颜色已经是全黑色,说明茶叶内质的东西在发酵的过程中已经激发出来了。只适合近期喝。相对收藏寿命会短很多。
    其次就看叶底的完整度,是否均匀,是否完整,很多茶叶的叶底是大小不均。大叶片也有,很小的条索 甚至有很多碎茶。这主要是因为茶叶的选料 拼配有关系了。
    第三看叶底的柔韧度,与第一条同一道理,叶底的柔韧度,可以看出茶叶的发酵程度,茶叶的选料,茶叶的收藏价值等等。
 

(责任编辑:润生)
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