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普洱茶上的“金花”到底是什么?能不能喝?

时间:2019-08-06 11:19来源:昆明班普茶业有限公司 作者:佚名浏览:
普洱茶上的“金花”到底是什么?能不能喝?
友说取了一饼试喝,撬开后发现饼上有一些像是‘米兰花’一样的金色的东西,问了其他友他们说应该是‘金花’,那请问‘金花’到底是什么?普洱茶长了金花还能喝吗?”所以本期就为茶友详细解析,普洱茶上的“金花”到底是什么?能不能喝?
 
1、普洱茶上的“金花”是什么?
普洱茶上的“金花”是通俗的叫法,更为专业而严谨的称呼是冠突散囊菌,而冠突散囊菌是一种对人体有益的有益菌,在茶叶中一般呈现为类似“米兰花”一样的金色、黄色的菌落。
 
冠突散囊菌较多出现于黑茶茯砖之中,“金花”数量是衡量茯砖品质优劣的一个指标,“金花”的含量越高说明黑茶的品质和保健功效也好。而相对于茯砖,普洱茶的“金花”只有在特定的因素之下才会偶尔出现。
 
2、冠突散囊菌是什么?
稍微了解普洱茶的茶友都知道,普洱茶的后期存储转化是要有相应的微生物参与,冠突散囊菌也是其中一种,而且是特定条件之下才会出现的较为稀少而珍贵的一种有益菌。
 
冠突散囊菌在茶叶中生长的同时,会分泌一些酶,而这些酶通过酶促作用又会将茶叶中的物质进一步转化,进而提升茶叶的滋味、香气、口感。如纤维素酶能促进茶叶中的粗老纤维转化为可溶性糖类,提升茶汤的滋味;
 
多酚氧化酶能够催化儿茶素类物质氧化为茶红素茶黄素和其他氧化物,优化茶汤的汤色;同时伴随着儿茶素的氧化,茶叶内的氨基酸等物质也发生氧化,产生各种香气化合物,从而使得茶香更为丰富。
 
并且,根据湖南农业大学、西北农林大学的相应研究报告指出,冠突散囊菌催化茶叶转化所产生的多种物质,具有较强的降血脂、降血压,以及调节人体糖类代谢、新陈代谢,增加人体免疫力功效,冠突散囊菌能够使得茶叶的保健功效更为显著。所以普洱茶上的“金花”不仅能喝,而且还对人体有诸多助益。
 
3、“银霜可见,金花难觅。”一些喜欢喝普洱茶的老茶客常说:普洱满地,台地为下,拼配为次,古茶上佳,古纯巅峰,银霜可见,金花难觅。
“银霜”是指普洱茶上的白霜
 
而普洱茶上比“银霜”更为稀少的“金花”需要在特定的因素与条件下才会形成。首先,在原料方面要求普洱茶的茶箐相对粗老,内含物质丰富。并且在茶箐的加工过程中,要求茶叶内的丰富的内含物质要充分溢出,以便利于形成“金花”的冠突散囊菌生长。
 
其次,也是最为关键的,要求要么茶箐本身就存在冠突散囊菌,要么是在普洱茶制作过程中偶然有冠突散囊菌依附在茶箐上。而这一点也是最为困难的,因为微生物极为微小,肉眼根本看不到,难以人为操控,是在极为巧合的情况下才会发生的偶然事件。
 
再者,茶品存储时,要求茶品温度外冷内热、湿度外干内湿,只有在这样的环境中冠突散囊菌才能生长。
 
如上所述,冠突散囊菌的生长,原料、菌种、存储环境三者缺一不可,所以“金花”普洱极为稀少,故有“金花难觅”之赞誉。一般来说,相对于生茶在一些陈年老熟茶“金花”上相对容易出现。
 
(责任编辑:品茗在心)
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