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普洱茶也会“生病”

时间:2023-10-25 09:10来源:彩嘉轩 作者:佚名浏览:
常见的普洱茶生病,有以下八种情况: 一、入杂,是指茶中夹杂有非茶类物质。宋代黄儒《品茶要录》:物固不可以容伪。况饮食之物,尤不可也。故茶有入他叶者八杂之病也。饼茶中夹杂有非茶类物质,如:谷粒、石子、竹木、塑料、头发等,更为现代食品卫生所不容。 二、烟焦
普洱茶
常见的普洱茶“生病”,有以下八种情况:
一、“入杂”,是指中夹杂有非茶类物质。宋代黄儒《品茶要录》:“物固不可以容伪。况饮食之物,尤不可也。故茶有入他叶者……八杂之病也。”饼茶中夹杂有非茶类物质,如:谷粒、石子、竹木、塑料、头发等,更为现代食品卫生所不容。
二、“烟焦”,指饼茶被烟味和焦味所污染。烟味污染茶叶,有两种情况,一是晒青毛茶加工中杀青炉灶漏烟;二是阴雨天气里,不能及时晒干,室内自然风干中被“烟味”污染。茶叶的“焦味”,常出现在近年来的机制晒青毛茶中,是杀青温度过高,茶青被炒焦或杀青机炉灶漏烟。混杂烟味或煤炭燃烧后的煤焦气味。“烟焦味”是茶叶被污染的现,是任何茶叶加工都必须忌讳的。用带有严重烟熏味的晒青毛茶进行发酵普洱熟茶,滋味呆滞、饮后喉部有压迫的紧张感。
三、“新铁”,指被新的金属制茶器具污染的饼茶。新的制茶器具,如杀青机、杀青锅、饼茶模具等有铁腥味且铁屑容易串入茶中,铁与茶汁中的多酚类物质结合使茶变黑而腥味。
四、“过熟”,指鲜叶加工不及时使鲜叶堆积变红,或加工中杀青过度,或茶胚摊凉不及时、湿热闷黄;或制饼时“蒸茶”过度,使叶底粘稠、黄而柔软,滋味平淡,香气不透,水闷味重的饼茶。宋代黄儒《品茶要录》:“试时色黄而粟纹大者,过熟之病也。”
五、“竹箨”,指压饼不结实,破散松疏、脱落严重的饼茶,饼茶压制,要求外形美观大方、浑圆饱满,松紧适度,压力过轻,如陆羽《茶经》“有如竹箨者”,饼边缘、表面起壳、脱落的,即破坏饼的外形美观,也不便于后期的搬运、储藏。
 
六、“白合”,又称“对夹叶”、“对开叶”。是茶树新梢上萌发的对生两叶抱一小芽的芽叶。宋徽宗赵佶《大观茶论》里对这种芽叶的评价是:“白合不去害茶味。故优质饼茶制造,应剔除“白合”不用。
七、“澄泥”,指压饼时压力过大,茶汁外溢,饼面光滑,坚硬难解的饼茶。普洱生饼,在后期的“陈化纯熟”,要求茶饼松紧适度。压力过大,茶饼过紧实,成为“铁饼”,“有如陶家之子,罗膏土以水澄泚之(谓澄泥也)”(陆羽<茶经‘三之造》),即破坏茶条优美的形状,更丧失饼茶的透气性,不利于收藏后的快速“陈化”,使茶饼真正成了没有收藏意义的“死饼”。
八、“乌蒂”,又称“马蹄叶”。优质饼茶应剔除“马蹄叶”。“马蹄叶”含梗量大,是茶树生长势弱、树体老化、受干旱、病虫影响严重的表现。宋代黄儒《品茶要录》:“乌蒂……茶之大病。”现代制茶工艺对不同级别的茶叶的含梗量是有限制性要求的,高档茶一般不超过2%,低档茶一般不超过5%,茶叶的香气物质在幼嫩茎梗里含量较多,适当的嫩茎含量,有利于茶叶的香气。但“乌蒂”不是幼嫩茎梗,是老化了的茶梗
(责任编辑:茶小仙)
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