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跟石昆牧老师品普洱茶

时间:2018-07-27 11:51来源:网络 作者:佚名浏览:
鉴茶当中,茶友拿出随身携带的一泡茶品,请石老师帮助鉴定。(鉴茶过程全程采用100cc盖碗投茶8g,每道45秒出汤的重手泡试茶法,以求呈现茶品的真实面貌) 经石老师判定,这款茶品味道清寡,口感上舌面清苦,茶质
    鉴当中,友拿出随身携带的一泡茶品,请石老师帮助鉴定。(鉴茶过程全程采用100cc盖碗投茶8g,每道45秒出汤的重手泡试茶法,以求呈现茶品的真实面貌)
 经石老师判定,这款茶品味道清寡,口感上舌面清苦,茶质薄。可看出茶品系机器杀青、机器揉捻。茶品明显干燥温度过高,这也是现在云南普洱茶生产中普遍存在的问题。
 注:高温干燥紧压茶,可以加快生产速度,同时高温还会给茶品带来火工香,故而现在业界不少厂牌商家都采取高温干燥。但这种方法会从根本上损害茶质,严重损坏了茶品的转化预期。在这样的不当制程之下,即使采用真正的古树茶原料,也会制作出小树茶品质的茶品。
 
  普洱茶之所以能够越陈越香,低温制程便是要件之一。经典普洱一直恪守普洱茶正确制作工艺,所有生茶茶品干燥温度均控制在45℃以内,这个温度甚至低过日晒干燥时茶品的表面温度。唯如此,方可确保茶品品质之优异。
接下来是一款标称为今年4月份制作的古树茶。
 
  鉴茶过程全程由石老师亲自主持,既确保了严谨无误,向委托茶友负责,又使得我们获得了难得的学习机会。
 经石老师判定,这款茶品应系早春茶无疑,叶底较绿,杀青度比较熟,兼有重揉捻,毛茶采用日晒干燥,品饮时有明显的日光臭(参见增订版《经典普洱名词释义》P184)。气感上顶,且茶品寒性较重。
  接下来一款茶品,是一款号称“千年古树单株”的新制生茶。
 经石老师判定,此茶品揉捻过紧,同时杀青与干燥同时采用了高温制程,茶品已然完全的绿茶化。这款茶品可以说是当下茶品制作错误工艺的又一典型
 这样的茶品,不但当下品饮时已无千年古树茶应有的面貌,未来的转化也只能如过期绿茶一般趋向于“劣化”。现在业界采用高温制程的茶品所在多有,业内同仁与茶友不可不慎。
 鉴定完这几款茶品,稍事休息后我们将继续跟随石老师学习茶品的品鉴。接下来将是熟茶样品的品鉴,敬请茶友期待^_^
 

(责任编辑:润生)
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