当前位置: 普洱茶 > 普洱茶研究 > 普洱茶口感研究 >

普洱茶的千般滋味

时间:2023-08-24 13:51来源:博客 作者:隆昌號官博的博客浏览:
普洱茶为何有千般滋味?这些滋味是如何形成的呢?茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱是形成茶叶内质主要理化成分之一。 苦涩:茶多酚性味苦涩,其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。 鲜爽:氨基酸性味鲜而带甜,与咖啡碱形成的络合物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。咖啡碱
  普洱茶
 
   普洱茶为何有千般滋味?这些滋味是如何形成的呢?茶叶茶多酚氨基酸、咖啡碱是形成叶内质主要理化成分之一。
 
   苦涩:茶多酚性味苦涩,其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。
 
   鲜爽:氨基酸性味鲜而带甜,与咖啡碱形成的络合物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。咖啡碱其性味苦,参与茶叶品质的形成,且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度,是构成茶汤滋味的重要物质,赋予茶汤“醇”及新鲜口感。
 
  回甘:可溶性糖是构成普洱茶茶汤滋味和黏稠度的重要物质,同时也是表现在感官上的所谓“甘”。
 
  不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同。
 
   茶多酚含量:大叶>中叶>小叶。
 
  氨基酸含量:中叶>小叶>大叶。
 
  咖啡碱含量:大叶>小叶>中叶。
 
  这些成分与品种的关系对茶类的加工有指导意义。云南普洱茶加工过程中茶多酚含量随着加工进程降低。
 
  茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸、咖啡碱等重要化合物含量越高,越有利于优质普洱茶品质的形成,且以芽叶外观芽体肥壮、多茸毛者为上品。
 
  普洱茶表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与微生物固态发酵过程中的优势菌种是分不开的。微生物固态发酵过程在微生物分泌的胞外酶(多酚氧化酶、抗坏血酸酶、过氧化氢酶等)酶促作用,微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶本身湿热作用的协同下,发生茶多酚氧化、缩合蛋白质的分解、降解,碳水化合物的分解以及产物之间的聚合等一系列复杂的化学反应,使得大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖。
 
  随着固态发酵过程的延续,茶叶的滋味也逐渐由苦涩转为普洱茶所具有的独特陈香,滋味醇厚回甘。
 
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:云南普洱茶 茶汤滋味 氨基酸 茶黄素 普洱茶 茶多酚 普洱 
热点排行
相关文章
投资普洱茶先搞清楚这四个问题
投资普洱茶先搞清楚这四个问题
被嫌弃的普洱茶“老黄片”
被嫌弃的普洱茶“老黄片”
再聊聊普洱茶拼配
再聊聊普洱茶拼配
民间普洱茶饮无定法
民间普洱茶饮无定法
不了解这些不敢说懂普洱茶
不了解这些不敢说懂普洱茶
云南普洱茶的冲泡技巧(完整版
云南普洱茶的冲泡技巧(完整版
简述普洱茶上个世纪的三个阶段
简述普洱茶上个世纪的三个阶段
芳村普洱茶市场新动向
芳村普洱茶市场新动向
2017年普洱茶市场的走势
2017年普洱茶市场的走势
普洱茶十大名山茶口感以及特点
普洱茶十大名山茶口感以及特点
普洱茶中期茶究竟有何特别之处
普洱茶中期茶究竟有何特别之处
喝普洱茶应该注重年份吗
喝普洱茶应该注重年份吗
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号