“茶者，南方之嘉木也”
——陆羽《茶经·一之源》
一、茶树
茶树按自然生长情况下高度和分枝的习性，分为
1、乔木型茶树：有明显的主干，通常树高3米以上；
2、半乔木型茶树：树高介于乔木和灌木之间，通常高1.5米左右；
3、灌木型茶树：没有明显主干，通常树高1米以下。
不同茶树的芽叶形状、大小、薄厚、茸毛这些外在的形态都有很大的区别。
关于茶树的记载，在很多古书中已经有记载。
早在南北朝的时候，《桐君录》中已有记载：“南方有瓜芦母（大茶树），亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠。”
唐朝时，陆羽在《茶经》中写道：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺，其巴山、峡川有两人合抱者。”
二、生长环境
上面提到了，目前发现的产茶区多达200多个，这些地方的气候、土壤、地势等自然生长环境都不太一样。
茶树生长从土壤中吸收物质为主，相同品种、同样种管因土壤成分不同，而品质却不一样。
六大基本茶类在加工过程中有些工序是类似的，而其中各自特有的工序则是形成了它们各自的品质。
四、存放
五、冲泡技艺
