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茶叶你怎么有这么多颜色啊

时间:2023-10-21 11:22来源: 茶周刊 作者: 梁妍浏览:
喝了这么多茶,小编突然发现, 茶叶居然有这么多颜色?! 真是惊呆了本小编! 是什么让茶叶原本嫩绿的颜色变得变化多端? 又是什么使得茶叶经历了如此变故? 让我们一起走进科学。 茶叶有很多种分类方式,其中一种就是按颜色分类。 按颜色分类,茶叶一共被分为绿茶、黄
普洱茶
喝了这么多,小编突然发现,
茶叶居然有这么多颜色?!
真是惊呆了本小编!
是什么让茶叶原本嫩绿的颜色变得变化多端?
又是什么使得茶叶经历了如此“变故”?
让我们一起“走进科学”。
茶叶有很多种分类方式,其中一种就是按颜色分类。
按颜色分类,茶叶一共被分为绿茶黄茶白茶红茶、青茶和黑茶等六大类。
茶叶中,含有很多物质,比如:叶绿素、叶黄素、类胡萝卜素、茶黄素茶红素茶褐素儿茶素、花青素、维生素C、氨基酸、糖、果胶、蛋白质等。
那么是什么物质导致鲜嫩的茶叶呈现出了绿色呢?
鲜茶叶中的主要色素就是叶绿素。
所以我们看到的鲜茶叶长这样:
 
叶绿素,还分为叶绿素A和叶绿素B。
叶绿素A是个喜欢在低处游荡的家伙,
所以它是深绿色的。
叶绿素B则是个喜欢在高处晒太阳的家伙,
所以它是浅绿色的。
不过,茶叶里也有一些喜欢张扬个性的家伙。
有一些茶叶,因为叶绿素的缺失,导致它叶绿素的含量比正常的茶叶要低。于是,它就长成了这个样子:
还有一些茶叶特别喜欢晒太阳,所以吸收了大量的紫外线,并且把这些紫外线转化成了大量的青花素,然后就“变脸”了:
茶叶加工方式不同,也会对茶叶的颜色产生影响
每一种茶类都有它的特殊制法,其中黄茶的特殊制法就是:焖黄,经过这道工序之后,茶叶就变成了这个样:
那当新鲜的茶叶经历了高温发酵之后,会变成什么样呢?
锵锵锵锵,它又”进化“成红茶了。红茶中的茶红素和蛋白质在发酵过程中形成了不溶于水的浸出物,所以茶叶就有变色了。
当然,影响茶叶颜色变化的因素还有很多很多,例如,茶树生长的海拔、湿度、气候等自然因素,还有茶叶加工过程中的步骤、湿度、温度等人为因素。正是因为有这么多因素,才导致了我们喝到了这么多颜色的茶。
(责任编辑:茶小仙)
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