生津回甘是由
茶叶中的内质在口腔内的作用形成。
茶叶内的
氨基酸、
儿茶素、茶氨酸、糖苷类等多种物质，促进唾液腺分泌，产生回甘生津。优质的原料内质更加丰富，用来
发酵熟茶，品饮时就能很直观地感受到回甘生津。
在原料品质保证的基础上，一款熟茶是否能够回甘生津，取决于工艺，茶叶内质的保留，关键在于
发酵程度。
熟茶比
生茶多了一个
渥堆发酵的环节，这个环节茶叶会有一部分内质被损耗。如果发酵度过高，则茶叶内
多酚类物质会大量消耗，使茶叶
活性保留量大大降低，口感滋味下降，后期
转化空间也下降。
原料优质、工艺得当发酵度适中或轻度发酵的熟茶，活性保留量较高，不会影响到熟茶后期的回甘生津。
(责任编辑：茶小仙)
