我们总说“苦尽甘来”，所以就有一个观点是说茶的回甘是因苦而生，你喝下茶去，首先感觉到苦味，等这个苦味退下去之后就有回甘的感觉上来，但事实上并不是这样的。
苦只会是一个对照作用，它只是让甜显得更甜了，就比方说我们会觉得井水它是冬暖夏凉的，但事实上井水的温度一直都没有变化。你可以自己去吃一个苦药片的时候，它自己会有回甘的感觉上来吗？不可能的吧。
那么回甘和生津到底是怎么产生的呢？事实上，虽然回甘和生津属于两个事情，但它们都是源于水解单宁的分解。
水解单宁分解会产生葡萄糖和没食子酸。葡萄糖负责回甘，没食子酸负责生津。所以一款茶品的风格走向，回甘强烈还是生津强烈，是由它的物质配比决定的。
这就像你煮一个苹果雪梨糖水，如果加糖多一些的话就会比较甜，加梨多一些的话那它就是梨子的味道比较重。
那在这个大的风格走向之下，具体的水解单宁，它的结构是不同的。一个葡萄糖可以挂1到5个没食子酸。
如果这个茶叶的水解单宁大多是携带了没食子酸酸基团的单宁，那它就会生津比较强，反之呢就是回甘强。
简单来说就是，如果这个梨子它本身甜味比较重的话，那么最后煮出来的糖水也会是甜味更重一些。
二、什么样的茶回甘生津的表现更好？
有茶友形容说就是喝过广别老寨的那种通透感，就好像自己的喉咙都不存在了一样。
但是这个地方的茶，其实会有那么一点点吃亏，它位于布朗茶区，前有老班章，后有老曼峨，在这种两个一线山头的压制下，它其实很难有机会起来，所以可能很多茶友都是有听过但是并没有喝过广别老寨的茶，那也很建议茶友们有机会的话可以去试一试，它可能会是一个很大的惊喜。
只是呢相对于这种入口就立刻表现出来的甜味而言，“回甘”这种“苦尽甘来”的后味就显得更加意思，也更令人着迷，所以它也更多地与茶的好品质联系在一起。
(责任编辑：品茗在心)
