我们在品饮茶的时候，可能只感受到了苦，那就说明茶汤中苦味占上风，但这并不能说明茶汤中的内含物质很丰富，也就不能说普洱茶的转化空间大。当苦味较多的时候，我们可以简单的以为咖啡碱的含量比较丰富，但如果茶叶内含物质真的很丰富的话，那么只能说茶叶中的内含物质成分含量比较不平衡，偏苦类的物质含量过多。
所以说，苦涩的茶不一定是坏茶，但苦涩化得快的茶一定是好茶。如果苦涩化得快的茶就说明其制茶工艺比较好，是好茶，而普洱茶的后期转化空间和普洱茶本身的内含物质、制茶工艺以及后期存储环境都有很大的关系；苦涩味重的茶如果内含物质非常丰富，而且制茶工艺也比较标准，后期存放环境优质，存放得好，那么后期的转化空间就非常有利，但是苦涩如果化不开，制茶工艺也一般，那么无论怎么存放，茶叶也不一定好。
对于新熟茶来说，水温过高，出汤稍慢，不仅有渥堆味之外，苦味也会加重。
对于老熟茶来说，水温不够，出汤过快，这样又难以析出内含物质来，达不到绝佳的口感滋味。但水温过高，出汤把握得不恰当好处的话，又会口味过重，其中苦也是避免不了的。
所以冲泡方法对熟茶口感很重要，苦不苦、重不重，就看手法掌握得如何了。
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