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普洱熟茶加工工艺中的“潮水”你听说过吗

时间:2017-09-25 14:25来源:守兴昌号 作者:守兴昌号浏览:
对于喜爱喝普洱茶而又对制茶工艺不太了解的茶友们来说,“潮水”可能还是一个新鲜而又陌生的名词。
普洱茶
对于喜爱喝普洱茶而又对制工艺不太了解的茶友们来说,“潮水”可能还是一个新鲜而又陌生的名词。需知普洱茶制作工艺中的“潮水”非钱塘江的潮水,二者虽字同音同,但实际意义相去甚远。
由于普洱茶渥堆发酵前的晒青毛茶的含水量一般在9%~12%,必须增加茶叶的含水量才能进行正常的渥堆发酵渥堆发酵前先对晒青毛茶进行人工喷水,以增加茶叶的含水量,这一步骤叫“潮水”。它还有一个通俗易懂的名字:洒水。
普洱熟茶中“潮水”这一流程位于整个普洱熟茶加工流程中的第三步:堆茶前、翻堆后。以晒青毛茶含水量为10%为例,不同等级毛茶的加水比例如下表:
普洱茶
潮水需要注意些什么?
1.晒青毛茶渥堆发酵必须“看茶潮水”,分级渥堆发酵。潮水后茶叶的含水量须根据茶叶老嫩、气温、空气空气湿度、季节、发酵场地等情况的变化而及时调整,一般高档茶比低档茶潮水量略低。
2.喷水时力求水成雾状喷湿茶叶,使茶叶均匀湿润。
3.发酵用水采用清洁的山泉水或井水,不可使用自来水。
 
潮水量的变化对普洱茶影响大吗?
在普洱茶的制作加工工艺中,每一道流程都对普洱茶后期品质形成有很大影响,潮水也不例外。潮水量过多或过少都可能导致茶叶中茶多酚茶黄素、游离氨基酸内含物质的波动变化,造成茶汤味偏苦或偏淡,色偏浓或偏浅。这也是我为什么一直提倡在同等原料下,制茶工艺至关重要的原因。
(责任编辑:品茗在心)
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