同样是发酵茶，普洱熟茶与红茶有什么不同？
时间:2018-12-03 15:08来源:茶以清心
作者:佚名浏览:
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同样是发酵茶，普洱熟茶与红茶有什么不同？
红茶是
全发酵茶，经过先发酵之后干燥等工序制成，成品红茶的发酵已经完成，不会再有发酵之说。
而熟茶是
后发酵茶，在制成成品后还有继续发酵的过程，在适合的地方储存，会产生后期的
转化。
茶叶的发酵通常是三种条件：湿热条件，微生物参与，
酶促氧化反应。
普洱茶的发酵就是微生物参与，
普洱茶在
制作过程中有一道特殊的工序叫渥堆，茶叶在渥堆过程中，由于湿热作用，给微生物的滋生和活动创造了良好的条件。其中黑曲菌的生长最为旺盛，其次是根霉，灰绿曲霉， 酵母和乳酸菌。
红
茶经过发酵的目的在于使芽叶中的
多酚类物质，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应的发生深刻的变化，使绿色的茶坯产生红变，形成红茶的色香味品质。
发酵时，芽叶中含量最多的
茶多酚，在多酚氧化酶的参与下，氧化形成邻醌，邻醌缩合形成联苯酚醒的中向物质，然后氧化聚合生成茶中的“软黄金”
茶黄素。
茶黄素对人体具有多种有益作用，如抗氧化、防治心血管疾病、降血脂、抗癌防癌等，因而受到国内外的广泛关注，成为茶叶品质化学与功能成分的研究热点。
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